丽水山耕团体标准2017-9-5发布2017-9-5实施LSSGBT/LSSGB001—2017004丽水山耕：青菜贮运操作手册丽水市生态农业协会发布1前言本操作手册由丽水市农业投资发展有限公司提出。本操作手册起草单位：浙江省农业科学院食品科学研究所。本操作手册执笔人：陶菲本操作手册共同完成人：郜海燕、周拥军、陈杭君、穆宏磊、房祥军、韩强。2青菜贮运操作手册1范围本手册规定了青菜的采收、整理、质量要求、清洗、预冷、排湿、包装、贮藏、出库、分装、配送运输等技术要求。2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量GB2763食品安全国家标准食品中农药最大残留限量GB4285农药安全使用标准GB5749生活饮用水卫生标准GB/T6543运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱GB9687食品包装用聚乙烯成型品卫生标准GB9689食品包装用聚苯乙烯成型卫生标准3采收3.1采收前处理青菜应在使用农药安全间隔期后采收，农药安全间隔期的时间应符合GB4285的相关规定。3.2采收标准应适时、分批采摘。一般情况下，外叶叶色开始变淡，基部叶发黄，叶簇由生长转向闭合生长，心叶伸长到与外叶齐平，俗称“平心”时即可采收。3.3采收时间避开雨天，以早晨和傍晚为宜。秋冬季栽培在栽后40d～60d，长至5～10叶时即可陆续采收。3.4整理3.4.1采收时除去多余外叶，剔除黄叶、机械伤等明显不合格菜，并要去除原料中泥沙、杂3质等异物及不可食部分。3.4.2用刀切除青菜根部，将整理好的青菜放入耐压塑料筐、泡沫箱、筐等。3.4.3对截切的工器具及设备在使用前后要进行清洗、消毒，食品接触的材料、工具应符合国家标准的要求。4质量要求表1青菜的原料验收要求合格质量形态不合格质量形态新嫩，油亮，无泥土，梗白色或淡绿色，叶片深绿色，无根，无虫，无黄叶，无泥土，水分含量保持在90%以上有黄叶，萎蔫，虫蛀洞或小虫，腐烂，压伤5清洗5.1如有泥土等污物，需要清洗时，水的温度宜在20℃以下。5.2清洗用水应合乎GB5749的相关规定。5.3清洗后的蔬菜应及时预冷、排湿。不宜入库贮藏，应在24h内完成配送销售。6预冷环境温度如超过20℃，需贮藏或长距离运输时，需进行预冷。预冷方式可采用冷库预冷、真空预冷等，在2h内，使青菜的中心温度尽快预冷至6℃～8℃。7排湿青菜表面如有明显水珠时需排湿。处理量小，可摆放到通风阴凉处，...
