ICS67.120.10X22DB52贵州省地方标准DB52/T1486.4—2020盘县火腿第4部分：手撕火腿加工技术规范Panxianham—Part4:Techicalregulationforprocessingofshreddedham2020-03-04发布2020-09-04实施贵州省市场监督管理局发布DB52/T1486.4—2020I目次前言..............................................................................II1范围..............................................................................12规范性引用文件....................................................................13术语和定义........................................................................14原辅料要求........................................................................25加工要求..........................................................................2DB52/T1486.4—2020II前言本标准按照GB/T1.1-2009《标准化工作导则第1部分：标准的结构和编写》给出的规则起草。本标准由贵州省农业农村厅提出并归口。本标准起草单位：贵州大学酿酒与食品工程学院、贵州省农业区域经济发展中心、贵州省畜禽遗传资源管理站、贵州省山地农业机械研究所、贵阳市农业农村局、六盘水市农业农村局、六盘水市畜牧站、盘州市农业农村局、贵州省盘州农林开发投资有限责任公司、贵州杨老奶食品有限公司、贵州峰秀农牧科技发展有限公司。本标准主要起草人：朱秋劲、张芸、李仲佰、杨民、汤鹏宇、杨红文、胡可、胡萍、刘春丽、龚俞、袁涛、付强、刘嘉、王现科、骆科印、魏琨、廖中华、张珺、麻颖垚、郑莎莎、孙利林、田亚、许浩翔、杨蓉、许峰、吴泽兰、吴泽春、殷白生、许斌斌。DB52/T1486.4—20201盘县火腿第4部分：手撕火腿加工技术规范1范围本标准规定了贵州省盘县火腿手撕火腿加工技术规范的术语和定义、原辅料要求和加工要求。本标准适用于贵州省盘县火腿手撕火腿加工。2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB5749生活饮用水卫生标准GB/T29342肉制品生产管理规范NY/T901绿色食品香辛料及其制品DB52/T1486.3盘县火腿第3部分：加工技术规程3术语和定义下列术语和定义适用于本文件。3.1手撕盘县火腿以盘县火腿为主要原料，可添加或不添加其他辅料，经脱盐（或不脱盐）、调味、油炸或炒制等工...
