中华人民共和国出入境检验检疫行业标准犛犖／犜２５４５—２０１０动物源性食品中热变性蛋白检测方法犜犲狊狋犻狀犵犿犲狋犺狅犱狅犳狋犺犲狉犿犪犾犱犲狀犪狋狌狉犪狋犻狅狀狆狉狅狋犲犻狀犻狀犪狀犻犿犪犾犱犲狉犻狏犲犱犳狅狅犱２０１００３０２发布２０１００９１６实施中华人民共和国国家质量监督检验检疫总局发布前言本标准由国家认证认可监督管理委员会提出并归口。本标准起草单位：中华人民共和国山东出入境检验检疫局、中华人民共和国天津出入境检验检疫局。本标准主要起草人：高宏伟、梁成珠、郑文杰、孙敏、贺艳。本标准系首次发布的出入境检验检疫行业标准。Ⅰ犛犖／犜２５４５—２０１０动物源性食品中热变性蛋白检测方法１范围本标准规定了动物源性食品中热变性蛋白检测的ＳＤＳ聚丙烯酰胺电泳法和乳酸脱氢酶活性测定法。本标准适用于检验动物来源的食品是否达到规定的加热温度和加热时间。ＳＤＳＰＡＧＥ电泳检测方法适用于各种新鲜和加入烹饪调料的猪、牛、鸡、鸭、羊来源的肉类制品加热终点温度的检测。检测的加热温度在６５℃～８０℃。乳酸脱氢酶活性测定方法适用于没有加入调味料和没有腌制过的猪、牛、鸭、羊来源的肉类制品在加热终点温度的检测。检测的加热温度在６５℃～８０℃。２规范性引用文件下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注明日期的引用文件，其随后所有的修改单（不包括勘误内容）或修订版均不适用于本标准，然后，鼓励根据本标准达成协议的各方研究是否可使用这些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本标准。ＧＢ／Ｔ６６８２分析实验室用水规格和试验方法３术语、定义和缩略语下列术语、定义和缩略语适用于本标准。３．１术语３．１．１动物源性食品犪狀犻犿犪犾犱犲狉犻狏犲犱犳狅狅犱猪、牛、鸡、鸭、羊来源的肉制品。３．１．２犛犇犛聚丙烯酰胺凝胶电泳狊狅犱犻狌犿犱狅犱犲犮狔犾狊狌犾犳犪狋犲狆狅犾狔犪犮狉狔犾犪犿犻犱犲犵犲犾犲犾犲犮狋狉狅狆犺狅狉犲狊犻狊在ＳＤＳ聚丙烯酰胺凝胶电泳，大多数蛋白都能与阳离子表面活性剂十二烷基硫酸钠（ＳＤＳ）按质量比结合成复合物，使蛋白分子所带的负电荷远远超过天然蛋白分子的负电荷，消除了不同蛋白分子的电荷效应，使蛋白分子相对迁移率（Ｒ″＜［ｍ］＞）的大小完全取决于分子量的高低。３．１．３热变性蛋白狋犺犲狉犿犪犾犱犲狀犪狋狌狉犪狋犻狅狀狆狉狅狋犲犻狀蛋白质中有一部分是热...
