ICS03.080.30CCSA12DB11北京市地方标准DB11/T1968—2022中央厨房布局设置与管理规范Specificationsoflayoutsettingsandmanagementforcentralkitchen2022-03-24发布2022-07-01实施北京市市场监督管理局发布DB11/T1968—2022I目次前言..................................................................................II1范围................................................................................12规范性引用文件......................................................................13术语和定义..........................................................................14布局设置............................................................................15建筑内部结构与设备设施..............................................................36原材料管理..........................................................................47加工制作过程控制....................................................................48配送及留样..........................................................................69质量管理............................................................................6附录A（资料性）食品加工制作及配送流程...............................................9附录B（资料性）食品处理区（及部分辅助区）布局示意图................................11附录C（资料性）主要设备设施的配置指引..............................................17附录D（资料性）供应商评价表........................................................18附录E（资料性）常用的解冻方法指引..................................................19参考文献..............................................................................20DB11/T1968—2022II前言本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定起草。本文件由北京市市场监督管理局提出和归口。本文件由北京市市场监督管理局组织实施。本文件起草单位：北京市食品检验研究院（北京市食品安全监控和风险评估中心）、蜀海（北京）食品有限公司、眉州东坡餐饮管理（北京）有限公司、北京李先生加州牛肉面大王有限公司、海鸿达（北京）餐饮管理有限公司、北京庆丰万兴食品科技研...
