SB/T10031—92中华人民共和国行业标准代替SB177.1—84SB184.9—84SB184.10—84片糕通用技术条件SB187.6—84SB197.3—84SB207.4—84SB207.5—84───────────────────────────────────────1主题内容与适用范围本标准规定了片糕的分类,技术要求,检验规则,验收、包装、标志、运输及贮存。本标准适用于以米粉为主要原料,经炒制、混合、成型、蒸烤等加工而成的薄片类制品。2引用标准GB3865中式糕点检验方法GB7100糕点、饼干、面包卫生标准GB7718食品标签通用标准3产品分类3.1韧片糕系将各原辅料经混合、水蒸、切片而成,制品有韧性,可弯曲。3.2脆片糕系将各原辅料经混合、成型、烘烤而成,制品有脆性。4技术要求4.1感官要求见表1。表1─────┬───────────────────────────────│要求项目├───────────────┬───────────────│韧片糕│脆片糕─────┼───────────────┼───────────────│条形完整；大小厚薄一致,糕面│条形完整；大小厚薄一致,糕面形态│平整糕片厚薄均匀,切口光滑,切│平整糕片厚薄均匀,切口平整,糕│刀深度在95%以上,片厚≤2mm,无│片可分离,片厚≤2.5mm,无破损,│破损,无粘连│无连片─────┼───────────────┼───────────────│白色,色泽均匀,夹心料具应有│糕片和夹心料具应有的色泽,色泽│的色泽；表面无水斑│底面火色均匀；无焦斑─────┼───────────────┼───────────────│粉质细,有韧性,卷片不断；无糖│粉质细,组织紧密,松脆；无糖粒,组织│粒,无粉粒,无杂质,不松散│无粉粒,无杂质─────┼───────────────┼───────────────│香甜爽口；具该品种应有风味,甜│香甜爽口；具该品种应有风味甜度滋味气味│度适中,柔软入口易溶,不粘牙,│适中,松脆不粘牙,口味纯正,无│纯正,无异味│异味─────┼───────────────┴───────────────杂质│外表和内部均无肉眼可见的杂质─────┴───────────────────────────────4.2理化要求见表2。表2──────┬──────────────────────────────│要求项目├─────────────┬────────────────│韧片糕│脆...
