ICS67.020X24DB45广西壮族自治区地方标准DB45/T2194—2020喷雾干燥香蕉果粉生产技术规程Codeofpracticeforproductiontechnicalofspraydryingbananapowder2020-10-29发布2020-11-30实施广西壮族自治区市场监督管理局发布DB45/T2194—2020I前言本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定起草。本文件由广西壮族自治区农业科学院提出并宣贯。本文件起草单位：广西壮族自治区农业科学院农产品加工研究所、广西壮族自治区农业科学院生物技术研究所、广西轻工产品质量检验站。本文件主要起草人：郑凤锦、陈赶林、林波、孙健、黄志、胡一凤、方晓纯、何雪梅、白芸、辛明、李昌宝、盛金凤。DB45/T2194—20201喷雾干燥香蕉果粉生产技术规程1范围本文件规定了喷雾干燥香蕉果粉生产的术语和定义、技术要求。本文件适用于在广西境区内喷雾干燥香蕉果粉的生产。2规范性引用文件下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB1886.44食品安全国家标准食品添加剂抗坏血酸钠GB1886.103食品安全国家标准食品添加剂微晶纤维素GB1886.174食品安全国家标准食品添加剂食品工业用酶制剂GB2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量GB2763食品安全国家标准食品中农药最大残留限量GB5749生活饮用水卫生标准GB/T9827香蕉GB14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范GB/T20884麦芽糊精3术语和定义下列术语和定义适用于本文件。3.1香蕉果粉bananafruitpowder以香蕉果肉为原料，经酶解、均质等生产工艺，添加或不添加麦芽糊精等辅料喷雾干燥后制成的粉末状的产品。4技术要求4.1生产加工过程卫生要求应符合GB14881的规定。DB45/T2194—202024.2原辅料要求4.2.1香蕉应符合GB2762、GB2763、GB/T9827的规定，果实新鲜、外观良好、成熟适度、风味正常、无病虫害及腐烂果。4.2.2生产用水应符合GB5749的规定。4.2.3酶制剂选用果胶酶制剂，应符合GB1886.174的规定。4.2.4麦芽糊精应符合GB/T20884的规定。4.2.5微晶纤维素应符合GB1886.103的规定。4.2.6其他食品添加剂选用抗坏血酸钠，应符合GB1886.44的规定；其他食品添加剂的使用应符合GB2760的规定。4.3工艺4.3.1工艺流程选果→去皮→钝酶、护色→破碎、匀浆→酶解→调配→均质→灭菌→干燥→冷却...
