ICS67.040X10DB37山东省地方标准DB37/T3439.15—2018鲁菜合菜煎包2018-10-18发布2018-11-18实施山东省质量技术监督局发布DB37/T3439.15—2018I前言本标准按照GB/T1.1-2009给出的规则起草。本标准由山东省服务标准化技术委员会鲁菜分技术委员会、济南舜耕山庄集团提出。本标准由山东省服务标准化技术委员会鲁菜分技术委员会归口。本标准起草单位：济南舜耕山庄集团、济南舜元大酒店。本标准主要起草人：陈秋、王斌、何元清、黑伟钰、刘斌、张亮。DB37/T3439.15—20181鲁菜合菜煎包1范围本标准规定了合菜煎包的术语和定义、原料及要求、烹饪器具、制作工艺、装盘、质量要求、最佳食用时间。本标准适用于加工烹制鲁菜系列面点的合菜煎包。2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB/T1355-1986小麦粉GB/T1534-2017花生油GB2717-2003酱油卫生标准GB2719-2003食醋卫生标准GB2720-2015食品安全国家标准味精GB2721-2015食品安全国家标准食用盐GB5749-2006生活饮用水卫生标准GB/T6192-2008黑木耳GB/T8233-2008芝麻油GB9959.1-2001鲜、冻片猪肉GB/T19048-2008地理标志产品龙口粉丝GB/T22106-2008非发酵豆制品GB22556-2008豆芽卫生标准GB/T30382-2013辣椒（整的或粉状）GB/T30383-2013生姜GB31639-2016食品安全国家标准食品加工用酵母NY/T579-2002韭菜NY/T964-2006菠菜NY/T1835-2010大葱等级规格SB/T10296-2009甜面酱《餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范》3术语和定义下列术语和定义适用于本文件。3.1DB37/T3439.15—20182煎利用油脂及金属煎锅两种介质的传递使制品成熟的方法。4原料及要求4.1原料4.1.1主料4.1.1.1中筋面粉150g，应符合GB/T1355-1986的规定。4.1.1.2菠菜150g，应符合NY/T964-2006的规定。4.1.1.3水发木耳100g，应符合GB/T6192-2008的规定。4.1.1.4绿豆芽250g，应符合GB22556-2008的规定。4.1.1.5豆腐150g，应符合GB/T22106-2008的规定。4.1.1.6水发粉丝30g，应符合GB/T19048-2008的规定。4.1.1.7韭菜75g，应符合NY/T579-2002的规定。4.1.2配料4.1.2.1水90g，应符合GB5749-2006的规定。4.1.2.2酵母2g，应符合GB31639-2016的规定。4.1.2.3干辣椒25g，应符合GB/T30382-2013的规定。4.1.2.4五花肉100g，应符合GB9959.1-2001的规定。4.1.2.5葱50g，应符合NY/T1835-2010的规定。4.1.2.6姜50g，应符合GB/...
