ICS03.080.30CCSP8834安徽省地方标准DB34/T4135—2022明厨亮灶基本要求Basicrequirementsforvisualizationkitchen2022-03-29发布2022-04-29实施安徽省市场监督管理局发布DB34/T4135—2022I前言本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定起草。请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。本文件由安徽省商务厅提出并归口。本文件起草单位：安徽佰翔厨房设备有限公司、合肥新星厨房工程技术有限公司、安徽省现代厨房设计研究院、安徽省烹饪协会、安徽云松节能环保设备制造有限公司、安徽环宝厨房设备制造有限公司、合肥金波滔厨具有限公司、安徽绿宝不锈钢设备制造有限公司、安徽省产品质量监督检验研究院、合肥产品质量监督检验研究院、中国质量认证中心上海分中心、安徽友福厨具制造设备有限公司、安徽汇民厨房设备工程有限公司、安徽宾肯电气股份有限公司。本文件主要起草人：施胜华、程文强、郑文才、林高乐、刘冰晶、开军、张宣枞、刘乃军、沈敬平、王康凤、郑群、周飚、章全奎、李正宏、林明波、陈立会、霍修友、汪海波、张青山、鲍习民、王金鑫。DB34/T4135—20221明厨亮灶基本要求1范围本文件确立了明厨亮灶的总体要求，并规定了透明厨房和视频厨房的基本要求。本文件适用于餐饮服务提供者的明厨亮灶。2规范性引用文件下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB/T28181公共安全视频监控联网系统信息传输、交换、控制技术要求GB50395视频安防监控系统工程设计规范3术语和定义下列术语和定义适用于本文件。3.1明厨亮灶visualizationkitchen餐饮服务提供者采用透明、视频等方式，向社会公众展示餐饮服务相关过程的一种形式。3.2透明厨房visiblekitchen餐饮服务提供者通过建设透明玻璃窗、玻璃墙等方式，向社会公众展示餐饮服务相关过程的形式。3.3视频厨房videokitchen餐饮服务提供者通过视频直播的方式，向社会公众和/或监管部门展示餐饮服务相关过程的形式。4总体要求4.1餐饮服务提供者应当主体资质合法、原料来源清晰、加工过程规范、厨房环境卫生、工具用具洁净、人员衣帽干净。4.2明厨亮灶展示的内容应包括厨房环境卫生、冷食类食品加工制作、生食类食品加工制作、烹饪和餐饮具清洗消毒（使用洗碗机进...
