ICS67.140.30B35备案号：45769-2015DB46海南省地方标准DB46/T319—2015可可初加工技术规程2015-04-23发布2015-07-01实施海南省质量技术监督局发布DB46/T319—2015I前言本标准按照GB/T1.1-2009给出的规则起草。本标准由海南省农业厅提出并归口。本标准起草单位：中国热带农业科学院香料饮料研究所。本标准主要起草人：谷风林、宋应辉、谭乐和、赖剑雄、房一明、宗迎、赵溪竹。DB46/T319—20151可可初加工技术规程1范围本标准规定了可可（TheobromacacaoL.）初加工的术语和定义、基本要求、加工方法、包装、标志、贮存和运输。本标准适用于可可的初加工。2规范性引用文件下列文件对于本标准的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本标准。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本标准。GB3095环境空气质量标准GB3838地表水环境质量标准LS/T3221可可豆SN/T0972出口可可豆检验规程3术语和定义LS/T3221和SN/T0972界定的以及下列术语和定义适用于本标准。3.1可可初加工对可可果实中的种子进行发酵、清洗和干燥等处理的过程。3.2绿壳果未成熟前果皮呈现绿色或浅绿色，成熟时呈现黄色或橙色的可可果。3.3红壳果未成熟前果皮呈现紫红色或红色，成熟时呈现浅红色或橙色的可可果。3.4可可豆经过发酵、清洗和干燥后的可可树的种子。DB46/T319—201523.5完好豆表面完整、籽仁饱满的可可豆。3.6次豆包括霉豆、僵豆、虫蛀豆、发芽豆、扁瘪豆。3.6.1霉豆发霉的可可豆。3.6.2僵豆一半或一半以上的剖切表面呈青灰色石板状且没有明显纹路的可可豆。3.6.3虫蛀豆被昆虫侵蚀、显示损坏痕迹的可可豆。3.6.4发芽豆由于种子胚芽生长、顶破外壳，引起破裂的可可豆。3.6.5扁瘪豆瘪薄得看不到豆仁的可可豆。3.6.6烟熏豆被烟熏染过的可可豆。3.6.7残豆大于半粒的不完整的可可豆。3.6.8碎粒DB46/T319—20153等于或小于半粒的可可豆。3.6.9壳片不含可可仁的可可豆外壳。4基本要求4.1加工场所4.1.1加工场所的环境空气质量应符合GB3095中二类区的要求，周围不应有有害废弃和以及粉尘、有害气体、放射性物质和其他扩散性污染物。4.1.2加工场所应平坦防滑、无裂缝、易于清洁、消毒，并有适当措施防止积水。4.1.3加工场所应在加工前与结束后进行全面清洁。4.2加工用水应符合GB3838中Ⅲ类水的要求。4.3果实采收绿壳果和和红壳果达到成熟方可采收。采果时应小心地用钩形利刀或枝剪从果柄处割断，高处果实宜用三脚梯子或长柄利刀进行采...
