2010-12-17发布2011-01-18实施湖北省质量技术监督局发布ICS67.080.20B31湖北省地方标准DB42/T673—2010双孢蘑菇采收与盐渍技术规程TechnicalregulationofharvestandsaltedforAgaricusbisporusDB42DB42/T673-2010I前言本标准由华中农业大学提出。本标准由华中农业大学植物科技学院、农业部微生物产品质量监督检验测试中心（武汉）和湖北省食用菌工程技术中心负责起草。本标准主要起草人：边银丙、王卓仁、叶绿笋、李维琳、黄文、樊晓琳。DB42/T673-20101双孢蘑菇采收与盐渍技术规程1范围本标准规定了术语与定义、原料及产品质量要求、盐渍加工场地、设备设施与人员要求、采收与盐渍加工、质量安全检测方法、检验规则、标志、包装、运输、储存。本标准适用于湖北省人工栽培的双孢蘑菇的采收和盐渍加工。2规范性引用文件下列文件对本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB546食用盐GB1893食品添加剂焦亚硫酸钠GB2760食品添加剂使用卫生标准GB4789.26食品卫生微生物学检验罐头食品商业无菌的检验GB5749生活饮用水卫生标准GB7098食用菌罐头卫生标准GB7718预包装标签通则GB/T10786-2006罐头食品的检验方法GB/T12457-2008食品中氯化钠的测定NY5095无公害食品食用菌QB/T3599-1999罐头食品的感官检验QB/T3600-1999罐头食品包装、标志、运输和贮存。3术语与定义下列术语和定义适用于本文件。3.1开伞菇openingmushroom菌膜破裂，菌褶明显外露的双孢蘑菇子实体。3.2薄皮菇thin-skinnedmushroom菌盖较薄、菌盖边缘似与菌柄脱离而形成浅沟状的蘑菇。3.3鳞片菇scalemushroom菌盖表面呈鳞片状的双孢蘑菇子实体。DB42/T673-201023.4氧化变色菇oxidationdiscolorationmushroom盐渍过程中，暴露于汤液上面色泽异常的蘑菇。3.5毛边菇flashmushroom菌柄切削处毛边占周边50%以上的双孢蘑菇子实体。3.6空心菇hollowmushroom菌柄切削处中心部位有明显孔洞且孔洞的直径和深度大于2mm的双孢蘑菇子实体。3.7斑点菇spotmushroom菌体表面有褐色或不同于双孢蘑菇自然色的异色斑点的双孢蘑菇子实体。3.8机械伤mechanicalinjury蘑菇因受碰撞或其它原因而使子实体组织受损。4原料及产品质量要求4.1食用盐应符合GB5461的规定。4.2焦亚硫酸钠应符合GB1893的规定。4.3盐渍蘑菇NaCl含量盐水比重应在20～22波美度范围内。4.4盐渍蘑菇pH值pH应在4～6范围内.4.5冷却用水应符...
