ICS67.040X10DB37山东省地方标准DB37/T3439.35—2018鲁菜汆双鲜丸子2018-10-18发布2018-11-18实施山东省质量技术监督局发布DB37/T3439.35—2018I前言本标准按照GB/T1.1-2009给出的规则起草。本标准由山东省服务标准化技术委员会鲁菜分技术委员会、济南舜耕山庄集团提出。本标准由山东省服务标准化技术委员会鲁菜分技术委员会归口。本标准起草单位：济南舜耕山庄集团。本标准主要起草人：陈秋、王斌、何元清、黑伟钰、张永。DB37/T3439.35—20181鲁菜汆双鲜丸子1范围本标准规定了汆双鲜丸子的术语和定义、原料及要求、烹饪器具、制作工艺、装盘、质量要求、最佳食用时间。本标准适用于加工烹制鲁菜系列菜肴的汆双鲜丸子。2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB2719-2003食醋卫生标准GB2720-2015食品安全国家标准味精GB2721-2015食品安全国家标准食用盐GB/T7900-2008白胡椒GB9959.1-2001鲜、冻片猪肉GB/T9961-2008鲜、冻胴体羊肉GB10136-2015食品安全国家标准动物性水产制品GB/T30383-2013生姜GB/T30391-2013花椒GB31637-2016食品安全国家标准食用淀粉NY68-1988小磨香油NY/T743-2012绿色食品绿叶类蔬菜NY/T1835-2010大葱等级规格SB/T10638-2011鲜鸡蛋、鲜鸭蛋分级《餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范》3术语和定义下列术语和定义适用于本文件。3.1煮在锅中用适量的水或汤水以及调味料将食物制熟的成菜技法。4原料及要求4.1原料DB37/T3439.35—201824.1.1主料4.1.1.1鲜鱿鱼200g，应符合GB10136-2015的规定。4.1.1.2羊肉200g，应符合GB/T9961-2008的规定。4.1.2配料4.1.2.1猪肥肉100g，应符合GB9959.1-2001的规定。4.1.2.2香菜75g，应符合NY/T743-2012的规定。4.1.3调料4.1.3.1葱25g，应符合NY/T1835-2010的规定。4.1.3.2葱汁25g，应符合NY/T1835-2010的规定。4.1.3.3花椒3g，应符合GB/T30391-2013的规定。4.1.3.4味精2g，应符合GB2720-2015的规定。4.1.3.5盐3g，应符合GB2721-2015的规定。4.1.3.6鸡蛋75g，应符合SB/T10638-2011的规定。4.1.3.7姜25g，应符合GB/T30383-2013的规定。4.1.3.8胡椒粉1g，应符合GB/T7900-2008的规定。4.1.3.9陈醋5g，应符合GB2719-2003的规定。4.1.3.10香油5g，应符合NY68-1988的规定。4.1.3.11淀粉30g，应符合GB31637-2016的规定。4.2质量要求主料、配料、调料要干净，调料...
