ICS67.120.01X22DB63青海省地方标准DB63/T1782—2020牦牛肉质量规格Qualitygradingofyakmeat2020-05-26发布2020-07-01实施青海省市场监督管理局发布DB63/T1782—2020I前言本标准根据GB/T1.1-2009给出的规定起草。本标准由青海省农业农村厅提出并归口。本标准起草单位：青海省畜牧兽医科学院、中国农业科学院北京畜牧兽医研究所、青海夏华清真肉食品有限公司、青海西北骄天然营养食品有限公司。本标准主要起草人：谢鹏、张松山、刘书杰、孙宝忠、孙璐、李海鹏、柴沙驼、雷元华、张新军、张保卫。本标准由青海省农业农村厅监督实施。DB63/T1782—20201牦牛肉质量规格1范围本标准规定了牦牛肉质量规格的术语定义、评测定方法、等级判定等要求。本标准适用于牦牛屠宰场（厂）、牦牛肉食品流通、加工企业。2术语和定义下列术语和定义适用于本文件。2.1生理成熟度根据门齿变化或胴体脊椎骨棘突末端软骨的骨质化程度等指标，评定牦牛年龄的指标，共4个等级（A～D）。2.2眼肌颜色胴体左二分体第13～14根肋骨之间背最长肌横截面的颜色。2.3眼肌面积胴体左二分体第13～14根肋骨之间背最长肌横截面的面积。3评测定方法3.1年龄门齿数量结合脊椎软骨钙化程度判定法。具体详见附录A、附录B。3.2眼肌面积硫酸纸法测定。具体详见附录C。3.3肉色以眼肌颜色为代表色，在充足自然光照条件下，沿胴体左二分体第13根肋骨后沿切开，用标准色卡对照评价。具体详见附录D。4等级判定DB63/T1782—202024.1级别4.1.1按年龄、胴体后腿宽、眼肌面积、后腿围、大腿肉厚五项指标将牦牛产量等级划分为3个级别，等级自优至劣依次为：第I级、第II级、第III级。4.1.2按年龄、眼肌面积、肉色、大理石纹丰度四项指标将牦牛肉质量等级划分为4个级别，等级自优至劣依次为：特级（S级）、优级（A级）、良级（B级）、普通级（C级）。4.2牦牛产量等级牦牛产量等级按表1的规定进行判定。表1牦牛产量等级判定评分法则年龄评分胴体特性评分从以下4个“是否”进行判断，每有1项达标便可记为1分：——后腿宽是否超过34cm；——眼肌面积是否超过23cm2；——后腿围是否超过48cm；——大腿肉厚是否超过10cm。年龄段（月）得分0分1分2分3分4分12-36436-483第I级48-722第Ⅱ级>721第Ⅲ级4.3牦牛肉质量等级牦牛肉质量等级按表2的规定进行判定。表2牦牛肉质量等级判定级别年龄（月）眼肌面积（cm2）肉色大理石纹丰度特级（S级）≤36≥28以上DB63/T1782—20203表2牦牛肉质量等级判定（续）级别年龄（月）眼肌...
