中华人民共和国国家标准感官分析选拨与培训感官分析优选评价员导则Sensoryanalysis-GeneralguidancefortheselectionandtrainingofselectedassessorsGB/T14195一931主胭内容与适用范围本标准规定了选拔与培训感官分析优选评价员的准则与程序。本标准的基本原则适用于各类感官分析优选评价员的选拔与培训。在制订各类感官分析优选评价员的选拔与培训程序时应参考本标准。2引用标准(,B10221.1-4感官分析术语GB10220感官分析方法总论GB12310感官分析方法成对比较检验GB12311感官分析方法三点检验GB12312感官分析味觉敏感性的确定GB12313感官分析方法风味剖面检验GB12314感官分析方法不能直接感官分析的样品制备准则GB12315感官分析方法排序法GB12316感官分析方法“A"-“非A"检验3初选3，1目的初选包括报名、填表、面试等阶段，目的是淘汰那些明显不适宜作感官分析评价员的候选者。初选合格的候选评价员将参加筛选检验。3.2人数参加初选的人数一般应是实际需要的评价员人数的两至三倍。3.3人员基本情况应了解候选评价员以下情况并依此决定候选评价员是否参加筛选检验。a.兴趣和动机对感官分析工作的兴趣和动机是关系到今后能否认真学习和正确操作的基本因素，因此需掌握候选评价员这方面的情况。b评价员的可用性候选评价员应能参加培训和以后的评价工作，的人不宜参加感官分析工作。国家技术监普局1993-03-01批准出勤率至少要达到80%.那些经常出差或工作繁重1993-09-01实施GRIT14195-93。.对评价对象的态度应了解候选评价员是否对某些评价对象(例如食品或饮料)特别厌恶，特别是对将来可能评价对象(食品和饮料)的态度。同时应了解是否由于文化上、种族上、宗教上或其他方面的原因而禁忌某种食品.a·知识和才能如果只要求候选评价员评价一种类型的产品，则最好从具有这类产品各方面知识的人中挑选口e.健康状况要求候选评价员健康状况良好，无痛苦、过敏或疾病。不应服用那些会减弱其对产品感官特性的真实评价能力的药品，戴假牙者不宜担任某些质地特性的感官评价。但感冒或某些哲时状态(例如怀孕等)不应成为淘汰候选评价员的理由。f.表达能力在描述性检验时候选评价员表达和描述感觉的能力特别重要。这种能力可在面试和筛选检验中显示出来。在选拔描述检验的候选评价员时要特别重视这方面的能力。套.个性特点候选评价员应在感官分析工作中表现出兴趣和积极性。能专心致志地致力于需要花费大量精力的工作能准时参加评价会，并能采取认真负责的态度。h.其他...
