中华人民共和国国家标准蛋与蛋制品卫生标准的分析方法GB/T5009.47-1996Methodforanalysisofhygienicstandardofeggandeggproducts代替GB5009.47--851主题内容与适用范围本标准规定了蛋与蛋制品中各项卫生指标的分析方法。本标准适用于蛋与蛋制品中各项卫生指标的分析。2弓1用标准GB2748鲜鸡蛋卫生标准GB2749冰鸡全蛋卫生标准GB275。巴氏消毒冰鸡全蛋卫生标准CUB2751冰鸡蛋黄卫生标准GB2752冰鸡蛋白卫生标准GB2753巴氏消毒鸡全蛋卫生标准GB2754鸡全蛋粉卫生标准GB2755鸡蛋黄粉卫生标准GB2756鸡蛋白片卫生标准GB5128皮蛋卫生标准GB5009.3食品中水分的测定方法GB/T5009.12食物中铅的测定方法GB/T5009.17食品中总汞的测定方法GB/T5009.19食品中六六六、滴滴涕残留量的测定方法第一篇鲜鸡蛋本篇适用于鲜鸡蛋、冷藏鲜鸡蛋、化学贮藏蛋。3感官检查3.1鲜鸡蛋蛋壳清洁完整，灯光透视时整个蛋呈微红色，蛋黄不见或略见阴影。打开后蛋黄凸起完整，并带有韧性，蛋白澄清透明，稀稠分明。3.2冷藏鲜鸡蛋经冷藏其品质应符合GB2748规定。13化学贮藏蛋经化学方法(石灰水、泡花碱等)贮藏，其品质应符合GB2748规定。中华人民共和国卫生部1996一06一19批准1996一09一01实施GB/'r5009.47-19964理化检验4.1汞按GB/T5009.17操作。取鲜鸡蛋10个，去壳，全部混匀，取样。4.2六六六、滴滴涕按GB/T5009.19操作。第二篇冰鸡全蛋冰鸡全蛋系指鸡蛋经打蛋、过滤、冷冻制成的蛋制品。5感官检查坚洁均匀，黄色或淡黄色，具有冰鸡全蛋的正常气味，无异味和杂质。必要时使用下列方法鉴定。5.，状态用餐刀在产品的表面上用力压紧，冰冻良好的冰蛋品刀不能切入内部，即为冰冻坚硬。样品解冻后肉眼观察冰全蛋，冰蛋白全部为均匀液体，冰蛋黄为稠密均匀的膏状体。5.2气味在冰冻状和融化后，分别以嗅觉检验，应具有本品应有的气味而无其他异味，必要时可结合作下列试验:取样品20g于100mL烧杯中，加入50mL沸水，趁热立即嗅其气味。5.3色泽解冻前先观察冷冻状态的色泽，解冻后将蛋液注入50mL无色烧杯中，放在白纸上观察5.4杂质取解冻后的蛋液100m1，置于白搪瓷盘中，缓缓加人清水100^200mL，使成稀释液，然后观察其有无杂质‘倘有可疑杂质及未融解的蛋块时，即用镊子取出，再将所余的清液入筛孔为1mm的筛内，过滤，筛_L如留杂质，用水冲洗一次，与以上所检出者一并用放大镜检查。6理化检验6.1水分6.1.1甲法:按GB5009.3直接干燥法操作。6.1.2乙法:称取约1.50g样品于已恒量的称量瓶中，置于120士2...
