GB 7949-1987 黄花菜.pdf

中华人民共和国国家标准中华人民共和国国家标准 黄黄 花花 菜菜 GB 7949-87 Day lily 本标准适用于成品黄花菜。本标准适用于成品黄花菜。成品黄花菜指百合科、萱草属成品黄花菜指百合科、萱草属,种名为种名为 Hemerocallis Citrina Baroni 的植物花蕾的植物花蕾,经经 加工而成的干菜。加工而成的干菜。1 名词术语名词术语 1.1 开花菜开花菜:花瓣开张、花芯外露的菜条。花瓣开张、花芯外露的菜条。1.2 油条菜油条菜:菜条呈油浸状。菜条呈油浸状。1.3 青条菜青条菜:菜条呈青色。菜条呈青色。1.4 杂质杂质:黄花菜以外的物质黄花菜以外的物质,如泥块、石头、砂粒、草屑、死虫体，死虫体碎片及如泥块、石头、砂粒、草屑、死虫体，死虫体碎片及 花梗等。花梗等。1.5 复验复验:按本标准的要求按本标准的要求,重新采样和检验。重新采样和检验。2 质量要求质量要求 2.1 感官指标感官指标 黄花菜分为一级、二级、三级。黄花菜分为一级、二级、三级。感官分级指标见下表。感官分级指标见下表。黄花菜感官分级表黄花菜感官分级表 级级 分分 级级 规规 格格 项项 别别-目目 一一 级级 二二 级级 三三 级级 -色色 色泽淡黄或金黄色泽淡黄或金黄,条色均匀条色均匀,色泽金黄或棕黄条色均匀色泽金黄或棕黄条色均匀,有色泽黄棕有色泽黄棕,青条菜根数不超过青条菜根数不超过 泽泽 有光泽有光泽,无青条菜无青条菜 光泽。青条菜根数不超过光泽。青条菜根数不超过 2 4 气味气味 具有黄花菜特有的香味具有黄花菜特有的香味,无霉味和其它异味无霉味和其它异味 无霉味和其它异味无霉味和其它异味 -形形 干蕾条形均匀干蕾条形均匀,开花菜和油条干蕾条形均匀开花菜和油条干蕾条形均匀,开花菜和油条开花菜和油条开花菜和油条开花菜和油条菜的根数分别不菜的根数分别不 菜的根数分别不超过菜的根数分别不超过 1。无。无 菜的根数分别不超过菜的根数分别不超过 2和和 超过超过 4和和 7。无虫蛀霉变、。无虫蛀霉变、状状 虫蛀、霉变、杂质虫蛀、霉变、杂质 4。无虫蛀霉变、杂质。无虫蛀霉变、杂质 杂质杂质 肉肉 肉质肥厚肉质肥厚,每公斤干花不多于肉质厚每公斤干花不多于肉质厚,每公斤干花不多于每公斤干花不多于 肉质较厚肉质较厚,每公斤干花不多于每公斤干花不多于 质质 2300 根根 2500 根根 3150 根根 2.2 理化指标理化指标 含水量不超过含水量不超过 15.0;总酸含量总酸含量(以柠檬酸计算以柠檬酸计算)不高于不高于 3.0;总糖含量不低于总糖含量不低于 37.5;蛋白质含量不低于蛋白质含量不低于 11.0。2.3 卫生指标卫生指标 符合符合 GB 2760-86食品添加剂使用卫生标准中有关添加剂的最大限量规定和食品食品添加剂使用卫生标准中有关添加剂的最大限量规定和食品 添加剂卫生管理办法。添加剂卫生管理办法。2.4 外贸出口可按本标准执行外贸出口可按本标准执行,也可双方议定。也可双方议定。3 试验方法试验方法 3.1 采样采样 应视整批同级商品为采样单位应视整批同级商品为采样单位,采样时从整批商品的上、中、下，前、中、后分别采采样时从整批商品的上、中、下，前、中、后分别采 取样包，样本不少于取样包，样本不少于 4 件。整批数量超过件。整批数量超过 50 件时，按下式确定采样件数。件时，按下式确定采样件数。N S=-(1)3 式中式中:S样本件数样本件数;N整批商品件数整批商品件数。从抽出的每个大件中从抽出的每个大件中,再采取再采取 300500g 样品样品,集中混合均匀集中混合均匀,按四分法缩小样品为按四分法缩小样品为 5001000g,装入塑料食品袋供检验用。装入塑料食品袋供检验用。3.2 四分法缩小样品四分法缩小样品 将抽取的样品混匀将抽取的样品混匀,平铺成四方形平铺成四方形,按两条对角线或中位线将四方形平分四块按两条对角线或中位线将四方形平分四块,舍去舍去 其中对角两块其中对角两块,剩下的再重新分割舍取。剩下的再重新分割舍取。3.3 含水量的测定含水量的测定 3.3.1 测定方法测定方法(蒸馏法蒸馏法)称取称取 10 克样品克样品(精确到精确到 0.001g),切碎切碎,置于干燥洁净的烧瓶置于干燥洁净的烧瓶,加入甲苯或二甲苯溶加入甲苯或二甲苯溶 剂剂,浸没样品浸没样品,连接蒸馏装置连接蒸馏装置,再从冷凝管顶端加入同一溶剂再从冷凝管顶端加入同一溶剂,装满刻度管装满刻度管,徐徐加热徐徐加热,促使水分馏出促使水分馏出,积于刻度管中积于刻度管中,直至刻度管中水量不再增加时直至刻度管中水量不再增加时,关闭热源关闭热源,从冷凝管顶再从冷凝管顶再 加入少量同一溶剂加入少量同一溶剂,洗下凝聚于管壁上的水滴洗下凝聚于管壁上的水滴,记录刻度管中水的毫升数。记录刻度管中水的毫升数。水分按式水分按式(2)计算计算:V 水分水分()=-100 (2)W 式中式中:V刻度管中的水的毫升数刻度管中的水的毫升数;W样品重量的克数。样品重量的克数。3.3.2 试剂试剂 化学纯甲苯或二甲苯。化学纯甲苯或二甲苯。3.4 总酸量的测定总酸量的测定 3.4.1 测定方法测定方法(中和法中和法)称取样品称取样品 5g(精确到精确到 0.001g)、装入、装入 200mL 溶量瓶中溶量瓶中,加蒸馏水加蒸馏水 100mL 浸提浸提 2h,再定容至再定容至 刻度刻度,摇匀摇匀,过滤。用移液管吸取液过滤。用移液管吸取液 5mL,放入放入 150mL 三角瓶中三角瓶中,加入加入 100mL 蒸馏水和蒸馏水和 1酚酚 酞指示剂酞指示剂 2 滴滴,用用 0.0100N 氢氧化钠标准溶液滴定至微红色氢氧化钠标准溶液滴定至微红色,30s 内不退色为终点内不退色为终点,记下耗记下耗 用氢氧化钠标准溶液的毫升数。用氢氧化钠标准溶液的毫升数。总酸含量按式总酸含量按式(3)计算计算:0.064VN 总酸量总酸量()100 (3)5 -W 200 式中式中:V滴定样液耗用氢氧化钠标准溶液的毫升数滴定样液耗用氢氧化钠标准溶液的毫升数;N氢氧化钠标准溶液的当量浓度氢氧化钠标准溶液的当量浓度;W浸提待测液所用样品克数。浸提待测液所用样品克数。3.4.2 试剂的配制试剂的配制 3.4.2.1 酚酞指示剂的配制酚酞指示剂的配制:称取称取 1g 酚酞酚酞,溶解于溶解于 100mL95的乙醇中。的乙醇中。3.4.2.2 氢氧化钠标准溶液的配制氢氧化钠标准溶液的配制:用粗天平称取分析纯氢氧化钠用粗天平称取分析纯氢氧化钠 2g,放入烧杯中放入烧杯中,加加 蒸馏水蒸馏水 100mL,溶解溶解,然后移入然后移入 1000mL 容量瓶中容量瓶中,加蒸馏水至刻度。加蒸馏水至刻度。3.4.2.3 氢氧化钠标准溶液的标定氢氧化钠标准溶液的标定:称取在称取在 120下烘干的分析纯邻苯二甲酸氢钾下烘干的分析纯邻苯二甲酸氢钾 0.3 0.4g(精确到精确到 0.0001g)放入放入 250mL 三角瓶中三角瓶中,加蒸馏水加蒸馏水 75mL,使其溶解使其溶解,加加 1酚酞指示剂酚酞指示剂 23 滴滴,用以上配制的氢氧化钠溶液滴定至微红色用以上配制的氢氧化钠溶液滴定至微红色,30s 内不退色为终点内不退色为终点,记下耗用毫升数记下耗用毫升数,重复重复 23 次次,取平均值。取平均值。氢氧化钠溶液的当量浓度按式氢氧化钠溶液的当量浓度按式(4)计算计算:G N=-(4)0.2042V 式中式中:N氢氧化钠溶液的当量浓度氢氧化钠溶液的当量浓度;G邻苯二甲酸氢钾的克数邻苯二甲酸氢钾的克数;V耗用氢氧化钠溶液的毫升数。耗用氢氧化钠溶液的毫升数。3.5 总糖的测定总糖的测定 3.5.1 测定方法测定方法(斐林氏容量法斐林氏容量法)称取样品称取样品 5g(精确到精确到 0.001g),切碎切碎,置置 200mL 容量瓶中容量瓶中,加入加入 100mL 蒸馏水蒸馏水,浸提浸提 2h,再加再加 6N 的盐酸溶液的盐酸溶液 6mL,摇匀摇匀,放入放入 75水浴锅中保持水浴锅中保持 30min,冷却后滴入冷却后滴入 1酚酞指示剂酚酞指示剂 3 滴滴,再加再加 6N 氢氧化钠溶液中和至无色氢氧化钠溶液中和至无色,加蒸馏水定容至刻度加蒸馏水定容至刻度,过滤过滤,将滤液按斐林试液标将滤液按斐林试液标 定法进行滴定定法进行滴定,记下耗用毫升数。记下耗用毫升数。总糖按式总糖按式(5)计算计算:KM 总糖总糖()=100(5)V W-200 式中式中:K每毫升斐林试剂相当葡萄糖克数每毫升斐林试剂相当葡萄糖克数;M滴定时吸取斐林试剂毫升数滴定时吸取斐林试剂毫升数;W浸提待测液所用样品的克数浸提待测液所用样品的克数;V滴定中所消耗的样品滤液毫升数。滴定中所消耗的样品滤液毫升数。3.5.2 试剂的配制和标定试剂的配制和标定 3.5.2.1 斐林试剂斐林试剂 A 的配制的配制:称取分析纯硫酸铜称取分析纯硫酸铜 69.28g,溶于溶于 1000mL 蒸馏水中蒸馏水中,过滤。过滤。3.5.2.2 斐林试剂斐林试剂 B 的配制的配制:称取称取 346g 化学纯酒石酸钾钠和化学纯酒石酸钾钠和 100g 化学纯氢氧化钠溶于化学纯氢氧化钠溶于 1000mL 蒸馏水中蒸馏水中,过滤过滤。3.5.2.3 次甲基蓝指示剂的配制次甲基蓝指示剂的配制:称取称取 1g 次甲基蓝溶于次甲基蓝溶于 100mL 蒸馏水中。蒸馏水中。3.5.2.4 称取在称取在 105下烘干的葡萄糖下烘干的葡萄糖 0.5g(精确到精确到 0.0001g),放入放入 100mL 容量瓶中容量瓶中,加加 蒸馏水溶解并定容至刻度。蒸馏水溶解并定容至刻度。3.5.2.5 斐林试剂混合液的标定斐林试剂混合液的标定:用移液管吸取斐林试剂用移液管吸取斐林试剂 A 和和 B 各各 5mL,混合于混合于 250mL三三 角瓶中角瓶中,加蒸馏水加蒸馏水 50mL,将葡萄糖标准液预先滴加一定体积于将葡萄糖标准液预先滴加一定体积于 A、B 混合液中混合液中,加热煮沸加热煮沸 1.5min,加加 2 滴次甲基蓝指示剂滴次甲基蓝指示剂,过半分钟继续滴加葡萄糖标准液过半分钟继续滴加葡萄糖标准液,直至混合液中蓝色完直至混合液中蓝色完 全消失全消失,呈现砖红色为终点。重复二次呈现砖红色为终点。重复二次,取平均值。取平均值。每毫升斐林混合液相当于葡萄糖的克数按式每毫升斐林混合液相当于葡萄糖的克数按式(6)计算计算:T G W K=(6)S 式中式中:K每毫升斐林混合液相当于葡萄糖的克数每毫升斐林混合液相当于葡萄糖的克数;G葡萄糖耗用的克数葡萄糖耗用的克数,即被定容的克数即被定容的克数;T滴定中消耗的葡萄糖标准液毫升数滴定中消耗的葡萄糖标准液毫升数;W定容的毫升数定容的毫升数;S用于标定的两种斐林试剂的毫升数。用于标定的两种斐林试剂的毫升数。3.6 蛋白质的测定蛋白质的测定 3.6.1 测定方法测定方法(改良式定氮仪法改良式定氮仪法)称取称取 2g 样品样品(精确到精确到 0.001g),切碎切碎,装入装入 250mL 三角瓶中三角瓶中,加入加入 4g 分析纯结晶硫酸钾分析纯结晶硫酸钾,0.5g 分析纯硫酸铜分析纯硫酸铜,20mL 浓硫酸浓硫酸,摇匀摇匀,缓慢加热消化至白色缓慢加热消化至白色,冷却冷却,用蒸馏水定容于用蒸馏水定容于 100mL 容量瓶中容量瓶中,用移液管吸取定容的消化液用移液管吸取定容的消化液 10mL 于凯氏瓶中于凯氏瓶中,加入加入 40的氢氧化钠溶液的氢氧化钠溶液 10mL,另取另取 2浓度的硼酸溶液浓度的硼酸溶液 10mL 于于 100mL 三角瓶中三角瓶中,加入混合指示剂加入混合指示剂 23 滴滴,连接蒸馏连接蒸馏 装置装置,加热沸腾加热沸腾 10min 后后,用用 0.0300N 的硫酸滴定硼酸溶液至紫红色为终点。用同一方法作的硫酸滴定硼酸溶液至紫红色为终点。用同一方法作 空白试验。空白试验。蛋白质按式蛋白质按式(7)计算计算:N(V-V.)0.014K 蛋白质蛋白质()=100(7)10 V 100 式中式中:N硫酸标准溶液的当量浓度