中华人民共和国国家标准GB12698一90黄酒厂卫生规范Hygienicspecificationsoffactoryforyellowrice1主胭内容与适用范围1.1为加强黄酒生产工业企业的卫生管理，提高产品质量，保证消费者身体健康，特制定本规范。1.2本规范适用于次大米、玉米等粮食为原料，经蒸煮、加麦曲、酒药(或教曲)、酒母、糖化发酵而成的低酒精度黄酒的工厂2引用标准GB394酒精GB2757蒸馏酒及配制酒卫生标准GB276。食品添加剂使用卫生标准GB5749生活饮用水卫生标准3名词、术语3门黄酒:系指以大米、玉米等粮食为原料，经蒸煮、加麦曲、酒药(或数曲)、酒母、糖化发酵而成的低酒精度的发酵酒。3.2麦曲:系以小麦为原料，经过保温自然发酵而成的一种发酵剂。3.3数曲(用于机械化工艺):以麦熬为主要原料，在固态条件下培养纯种微生物生长而成的糖化发酵剂3.4酒药(用于传统工艺):以釉米粉、辣寥草等为原料，在固态条件下保温，自然发酵而成含有多种糖化和发酵菌类，在酿制酒母中作为糖化菌和发酵菌的接种剂，常见有黑药、白药两种。I5酒母3.5.1传统工艺用酒母(淋饭酒):以糯米、酒药、麦曲、水为原料，经糖化发酵而成的一种酒娘，又称淋饭酒，以米饭采用冷水淋冷的操作而得名.3.5.2机械化工艺用酒母(酵母醒);以大米、麦曲、uv-11鼓曲、酵母、乳酸、水等为原、辅料，在液态条件下培养酵母菌生长而成的发酵剂。3.6浆水:系浸米20d后的浸米水，含大量的有机酸、氨基酸。有利于酵母生长，抑制杂菌，形成黄洒特殊风味的作用3.了传统工艺:以手工操作为主，浸米、糖化发酵均在瓦缸中进行，生产周期较长，酒风味较好。3.8机械化工艺:以机械化操作代替繁重手工劳动，以铁桶、铁罐代替瓦缸浸米，糖化发酵，产量大，但风味不及传统工艺好。3.9勾兑:指以不同差异的合格的半成品或成品酒，互相掺混，达到某一质量标准的基础酒的操作过程3.10包装材料:系指酒坛、酒瓶、瓶盖、瓶塞、商标、纸箱、木箱、塑料箱等。中华人民共和国卫生部1991一03一18批准1991一10一01实施GB12698一903.11消毒:用符合食品卫生要求的化学药品或物理方法，在不影响产品质量的情况下，使微生物的数量降低到不导致黄酒有害污染的水平。3.12清洁与清洗:去除泥土、黄酒残渣、灰尘、油垢及其他一切不洁物。4原、辅料及其运输、贮存的卫生要求4.，原料生产上使用的主要原料必须符合国家粮食卫生标准，不得使用发霉、变质或含有毒、有害物以及被有毒、有害物污染的原料。4.2辅料4.2门酒药生产用的原料必须符合食品卫生要求。4.2.2麦曲...
