中华人民共和国轻工行业标准红烧元蹄罐头QB1608一92Cannedstewedporkleg1主肠内容与适用范围本标准规定了红烧元蹄罐头的产品分类、技术要求、试验方法、检验规则和标志、包装、运输、贮存的基本要求。本标准适用于以猪蹄骼为原料，经去骨、预煮、油炸、调味、装峭、密封、杀菌制成的红烧元蹄峨头。2引用标准GB9959.1带皮鲜、冻片猪肉GB317.1白砂搪GB1534花生油GB1535大豆油GB1536菜籽油GB5461食用盐GB2717昔油卫生标准GB13100肉类罐头食品卫生标准GB7652八角GB4789.26食品卫生微生物学检验峪头食品商业无菌的检验GB5009.11食品中总砷的侧定方法GB5009.12食品中铅的测定方法GB5009.13食品中铜的测定方法GB5009.16食品中锡的测定方法GB5009.17食品中总汞的测定方法GB/T12457食品中抓化钠的测定方法QB1006箱头食品植验规则QB1007罐头食品净重和固形物含量的测定ZBX70004嫩头食品的感官检验ZBX70005峨头食品包装、标志、运轴和贮存3术语3.1划口猪只在屠宰加工过程中吊挂用的刀口。4产品分类红烧元蹄嫩头的产品代号为24,一一一一一一一一一一一一一一中华人民共和国轻工业部1992一11一10批准1993一07一01实施QB1608一925技术要求5.1原辅材料5.1.1猪蹄骼:应符合GB9959.1要求。5.1.2植物油:应符合GB1534,GB1535或GB1536的要求。5.1.3食盐:应符合GB5461的要求。5.1.4白砂糖:应符合GB317.1的要求。5.1.5酱油:应符合GB2717的要求。5.1.6八角:应符合GB7652的要求。5.1.7味精:含谷氨酸钠85%以上。5.1.8黄酒:色黄澄清，味醇正常，含酒精12度以上，或使用粮食白酒。5.1.9生姜:采用根茎大，香味浓，无霉烂变质的鲜、干生姜。5.2感官要求应符合表1的要求。表1感官要求项目优级品一级品合格品色泽肉色正常，呈茜红色或红褐色，色泽大致均匀，表面有光泽.汤汁呈棕褐色肉色正常，呈酱红色或红褐色，色泽较均匀，表面较有光泽汤汁呈棕褐色肉色正常，呈酱红色及红褐色，色泽尚均匀.允许少部分色泽不一致，表面尚有光泽。汤汁呈棕褐色滋味、气味具有红烧元蹄雌头应有的滋味及气味，无异味组织形态组织柔嫩，软硬适度，表皮皱纹明显。每招装整蹄磅一只，划口不超过1/3，允许中间填以添称小块瘦肉。从峨内倒出时肉皮不脱落组织较柔嫩，软硬较适度，表皮皱纹较明显。每旅装整蹄筋一只，划口不超过1/2，允许中间填以添称小块瘦肉。从绝内倒出时肉皮不脱落组织尚柔嫩，软硬尚适度，表皮皱纹正常。每摘装整蹄筋一只，划口不超过1/2，允许中间填以添称小块瘦肉。从摘内倒出时允许...
