中华人民共和国行业标准水煮笋罐头QB1407一91Cannedbambooshootsboiledinwater1主题内容与适用范围本标准规定了水煮笋罐头的产品分类、技术要求、试验方法、检验规则和标志、包装、运输、贮存的基本要求。本标准适用于以新鲜毛笋、麻笋等原料，经预煮、整理、加水发酵(或调酸)、装罐、密封、杀菌制成的水煮笋罐头。2弓!用标准GB4789.26食品卫生微生物学检验罐头食品商业无菌的检验GB5009.11食品中总砷的测定方法GB5009.12食品中铅的测定方法GB5009.13食品中铜的测定方法GB5009.16食品中锡的测定方法GB10786罐头食品的pH测定GB11671果蔬类罐头食品卫生标准QB1006罐头食品检验规则QB1007罐头食品净重和固形物含量的测定ZBX70004罐头食品的感官检验ZBX70005罐头食品包装、标志、运输和贮存3术语3.，析出物在加工贮存过程中析出的笋本身所含的氨基酸，常存在于笋节间歇和汤汁中。3.2粗纤维笋体过老，食之有渣的感觉。3.3整装水煮笋罐头采用整只笋制成的水煮笋雄头。3.4混装水煮笋罐头采用整只笋、断尖笋、修整笋、笋尖、半只笋、异形笋混装的水煮笋魄头。3.5片装水煮笋罐头将笋切成厚约25mm，长约45^75mm,宽约25-45mm的薄片制成的水煮笋罐头。3.6丝装水煮笋罐头将笋切成长约45mm，宽约3mm，厚约3mm的笋丝制成的水煮笋罐头。3.了丁装水煮笋罐头中华人民共和国轻工业部1991一12一31批准1992一08一01实施QB1407一91将笋切成约10^-15mm见方的笋丁制成的水煮笋罐头。4产品分类水煮笋罐头按笋的形状分为整装、混装、片装、丝装和丁装五类。整装水煮笋按笋的大小又分成六个等级，代号如表1e表1水煮笋嫩头产品代号产品分类产品代号笋形大小每幼装笋数9kg姚18kg旅整装水煮笋862LL862L862M862S862SS862T特大形大形中形小形小小形最小形5-78^1213^2021^3031^40)4110-1516^-2526^4041^-6061-80妻81混装水煮笋8621片装水煮笋8622丝装水煮笋8623丁装水煮笋8624水煮小竹笋86255技术要求5.1原辅材料5.1.1竹笋:采用新鲜质嫩、无粗纤维、无霉烂、无病虫害和机械伤的竹笋。5.2感官要求应符合表2的要求。表2感官要求项目优级品一级品合格品色泽笋肉呈乳白色，有光泽，汤汁清，允许稍有白色析出物笋肉呈乳白色或黄色，较有光泽，汤汁较清，允许稍有笋衣碎屑和白色析出物笋肉呈黄色或灰白色;汤汁尚清.允许有笋衣碎屑和白色析出物滋味、气味具有水煮笋经发辞制成橄头应有的滋味和气味，无异味组织形态整装笋只鲜嫩、坚实、完整，有笋尖，外形成锥形，大小大致均匀笋只鲜嫩、坚...
