中华人民共和国行业标准回锅肉罐头QB1355一91CannedslicedporkinSzechuanstyle，主肠内容与适用范围本标准规定了回锅肉罐头的产品分类、技术要求、试验方法、检验规则和标志、包装、运输、贮存的基本要求。本标准适用于以猪肉与笋片为原料，经整理、加豆瓣辣酱等调味、装罐、密封、杀菌制成的回锅肉罐头。2}I用标准GB9959.1带皮鲜、冻片猪肉GB9959.2无皮鲜、冻片猪肉GB1534花生油GB1535大豆油GB1356莱籽油GB1537精炼棉籽油GB'5461食用盐GB317.1白砂糖GB2717酱油卫生标准GB8817食品添加荆焦糖色GB8967谷氨酸钠GB4789.26食品卫生微生物学检验罐头食品商业无菌的检验GB5009.11食品中总砷的测定方法GB5009.12食品中铅的测定方法GB5009.13食品中铜的测定方法GB5009.16食品中锡的测定方法GB5009.17食品中总汞的测定方法GB/T12457食品中抓化钠的测定方法QB1006罐头食品检验规则QB1007罐头食品净重和固形物含量的测定ZBX70004ZBX70005罐头食品的感官检验罐头食品包装、标志、运输和贮存3术语3.1熔化油中华人民共和国轻工业部1991一12一31批准1992一08一01实施OB1355一91加热后罐内上层出现的液态油脂。3.2粗纤维笋体过老，食之有渣的感觉。3.3分层交替一层肉片和一层笋片交替装罐。4产品分类回锅肉罐头的产品代号为3,5技术要求5.1原辅材料5.1.1猪肉:应符合GB9959.1或GB9959.2的要求。5.1.2植物油:应符合GB1534,GB1535,GB1536或GB1537的要求。5.1.3笋:去壳及粗纤维部分，修去笋衣、节点，剖开预煮，将笋尖或嫩二节切成厚约4mm，宽约15-40mm，长约50mm的薄片。5.，.4谷氨酸钠:应符合GB8976的要求。5.1.5食用盐:应符合GB5461的要求。5.，.6白砂糖:应符合GB317.1的要求。5.1.7酱色:应符合GB8817的要求。5.1.8黄酒:色黄澄清，味醇正常，含酒精12度以上。5门.9酱油:应符合GB2717的要求。5.1.10豆瓣酱:酱褐色，味鲜美，浆糊状，无异味，含氯化钠12%^'15%,5.1.11辣椒酱:酱红色，辛辣味，浆糊状，无异味。5.2感宫要求应符合表1的要求。表1感官要求项目优级品一级品合格品色泽肉色呈酱红色至昔褐色，有光泽;笋片呈黄色至告红色肉色呈昔红色至替褐色，较有光泽;笋片呈酱黄色至替红色肉呈淡昔黄色至暗褐色;笋片呈淡昔黄色至修褐色滋味气味具有回锅肉抽头应有的滋味和气味，无异味组织形态组织软硬适度，肉片和笋片的长约50mm，厚约6mm;每嫩肉片大小、厚薄大致均匀，允许少量不带皮的肉片存在挤笋片无粗纤维感;肉片和笋片分层交替或二层肉片夹一层笋片装雄，笋片约占三分...
