中华人民共和国轻工行业标准红烧排骨罐头QB1606一92Cannedstewedporkchops1主题内容与适用范围本标准规定了红烧排骨罐头的产品分类、技术要求、试验方法、检验规则和标志、包装、运输、贮存的基本要求。本标准适用于以猪排为原料，经加工处理、油炸、装罐、加调味液、密封、杀菌制成的红烧排骨罐头。291用标准GB9959.1带皮鲜、冻片猪肉GB9959.2无皮鲜、冻片猪肉GB1534花生油GB1535大豆油GB1536菜籽油GB8937食用猪油GB5461食用盐GB317.1白砂搪GB2717酱油卫生标准GB13100肉类罐头食品卫生标准GB7652八角GB2'789.26食品卫生微生物学检验镶头食品商业无菌的检验GB5009.11食品中总砷的测定方法GB5009.12食品中铅的测定方法GB5009.13食品中铜的测定方法GB5009.16食品中锡的测定方法GB5009.17食品中总汞的测定方法GB/T12457食品中氯化钠的测定方法QB1006罐头食品检验规则QB1007罐头食品净重和固形物含量的测定ZBX70004罐头食品的感官检验ZBX70005雄头食品包装、标志、运输和贮存3产品分类红烧排骨罐头的产品代号为10,中华人民共和国轻工业部1992-11一10批准1993一07一01实施QB1606一924技术要求4.1原辅材料4.1.1猪排:取自符合GB9959.1或GB9959.2要求的猪排骨，排骨带肉层厚度不低于12mm.4.1.2植物油:应符合GB1534,GB1535或GB1536的要求。4.1.3食用猪油:应符合GB8937的要求。4.1.4食用盐:应符合GB5461的要求。4.1.5白砂糖:应符合GB317.1的要求。4.1.6酱油:应符合GB2717的要求。4.1.7黄酒:色黄澄清，味醉正常，含酒精12度以上，或使用粮食白酒。4.1.8八角:应符合GB7652的要求。4.1.9味精:含谷氨酸钠85以上。4.1.10香辛料(桂皮、花椒、丁香、五香粉等):干燥，无霉变，香味正常。4.2感官要求应符合表1的要求。表1感官要求项目优级品一级品合格品色泽肉色正常，呈铸红色至黄褐色，有光泽肉色正常，呈酱红色至黄褐色，较有光泽肉色正常，呈酱红色至深黄褐色滋味、气味具有猪排经油炸调味制成的红烧排骨嫩头应有的滋味和气味，无异味组织形态肉质软硬适度，块形大小大致均匀，排骨肉层厚度5mm以上，骨肉不分离.形态规格分两种:2569装每块带肋骨两根，长3050mm,允许搭配添称带骨1-2根的肋排、软骨、带骨或不带骨的肉块共不超过2块;397g装每块肋骨2-3根，长4060mm，允许搭配脊椎排一块，添称的软骨、带骨或不带骨的肉块共不超过2块肉质软硬较适度，块形大小较均匀，排骨肉层厚度5m-以上，个别块允许骨肉分离.形态规格分两种:2569装每块带肋骨2根，长3050mm,允许搭配...
