ICS67．160．10分类号：X61备案号：34977—2012q日中华人民共和国轻工行业标准QB／T4259—20112011-12-20发布浓香大曲StrongflavorDaqu2012-07-01实施中华人民共和国工业和信息化部发布月U舌QSfr4259—20ll本标准由中国轻工业联合会提出。本标准由全国食品发酵标准化中心归口。、本标准起草单位：中国食品发酵工业研究院、中国酿酒工业协会、泸州老窖集团有限责任公司、宜宾五粮液股份有限公司、贵州茅台酒股份有限公司、古贝春集团有限公司、北京顺鑫农业股份有限公司牛栏山酒厂、山东景芝酒业股份有限公司。本标准主要起草人：熊正河、赵建华、张良、陈林、季克良、吴兆征、李怀民、张祥宝、钟其顶、宋书玉、张宿义、刘凤翔、吕云怀、赵殿臣、李兰英、刘建波、孟镇。qnff4259—20ll引言白酒是中华民族的传统产品，有着上千年的酿酒历史。而大曲则是固态法酿制白酒必不可缺少的一种特殊原材料。白酒界通常说“有好酒必有好曲”、“曲乃酒之骨”、“曲定酒型”，可见大曲对固态法酿制白酒的作用及重要性。大曲作为白酒酿造的糖化发酵剂，过去一直是各个白酒生产厂自产自用的中间产品。近年来，随着白酒工业的科技进步与深入发展，社会分工越来越细，酒曲制造业逐步走向专业化、商品化和产业化，并已变成商品，进入市场流通与交易，展现出一个蓬勃发展的全新阶段。由于各厂生产大曲的原材料(及其配比)、发酵的自然地理环境、曲种、生产工艺条件(温度、湿度)等各不相同，大曲种类繁多，品种各异。本标准主要围绕浓香型白酒生产所用的主要大曲品种提出通用技术要求、分析方法和综合评定方法。浓香大曲QB／T4259—20111范围本标准规定了酿制浓香型白酒用大曲产品的术语、产品分类、要求、检验规则和标志、包装、运输、贮存。本标准适用于浓香型白酒大曲产品的生产、检验和销售。2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本(包括所有的修改单)适用于本文件。GB厂r191包装储运图示标志(GB／T191--2008，ISO708：1997，MOD)GB2715粮食卫生标准GB5749生活饮用水卫生标准QBrr4257--2011酿酒大曲通用分析方法QB／T4258--2011酿酒大曲术语3术语和定义QB厂r4258-2011确立的和下列术语和定义适用于本文件。3．1浓香大曲strongflavorDaqu酿制浓香型白酒专用的大曲。4产品分类按曲块形态分为：平板曲：将曲坯压制为长方体状，六个面均平整，类似砖块，发酵成熟...
