Qe/T2391一1998前言本标准由国家轻工业局行业管理司提出。本标准由全国食品发酵标准化中心归口。本标准起草单位:福建省食品工业公司、莆田罐头厂、中国食品发酵工业研究所。本标准主要起草人:刘秀芳、陈金树、翁国荣、王柏琴。本标准委托全国食品发酵标准化中心负责解释。512中华人民共和国轻工行业标准QB/T2391-1998糖水批把罐头范围本标准规定了糖水批把罐头的技术要求、试验方法、检验规则和标志、包装、运输、贮存的要求。本标准适用于以新鲜、成熟适度的批把为原料，经去皮、去核、装罐、加糖液、密封、杀菌制成的糖水批把罐头。2引用标准下列标准所包含的条文，通过在本标准中引用而构成为本标准的条文。本标准出版时，所示版本均为有效。所有标准都会被修订，使用本标准的各方应探讨使用下列标准最新版本的可能性。GB317.1-1991白砂糖GB1987-1986食品添加剂柠檬酸GB4789.26-1994食品卫生微生物学检验罐头食品商业无菌检验GB/T10788-1989罐头食品中可溶性固形物含量的测定折光计法GB11671-1989果蔬类罐头食品卫生标准QB1006-1990罐头食品检验规则QB1007-1990罐头食品净重和固形物含量的测定ZBX70004-1989罐头食品的感官检验ZBX70005-1989罐头食品包装、标志、运输和贮存3定义本标准采用下列定义。3.1洞口批把去核时所切开的圆形切口。3.2缺口洞口周围存在的大于5mmX5mm的开口。3.3裂口长度为果高三分之一至三分之二果肉裂缝.3.4扁软果果肉无弹性，洞口闭合呈扁平状的果3.5机械伤果实受外界机械作用，局部受到破坏，与空气接触或受热后明显变色的部位。3.6褐斑果肉表面呈褐色的斑点或斑痕。国家轻工业局1998一08一17批准1999一05一01实施5飞3QB/T2391-19984产品分类糖水批把罐头的产品代号为607,5技术要求5.1原辅材料5.1.1批把应果实新鲜良好，成熟适度，风味正常，无霉烂、皱缩、病虫害和显著机械伤。扁圆形果实横径在30mm以上，椭圆形果实横径在28mm以上。5.1.2白砂糖:应符合GB317.1的要求。5.1.3柠檬酸:应符合GB1987的要求。5.2感官要求应符合表1要求。表1感官要求项目优级品一级品合格品色泽果肉呈橙黄色至橙〔枯)红色色泽一致，有光泽，无明显褐斑。汤汁透明，允许含有不引起浑浊的极少量果肉碎屑果肉呈橙黄色至橙(桔〕红色，色泽较一致稍有光泽，无明显揭斑。汤汁较透明，允许含有不引起浑浊的少量果肉碎屑果肉呈浅黄色至橙(枯)黄色，色泽尚一致，尚有光泽，允许带有不硬化揭斑。杨汁尚透明，允许含有不引起浑浊的少量果肉碎屑滋味、气...
