广东化工2023年第6期·192·www.gdchem.com第50卷总第488期禽蛋中蛋白质、甘油三脂含量比较及安全性评价李荔，李江滨，李育超，周艳星*(广东医科大学医学技术学院，广东东莞523808)[摘要]蛋类已成为我们日常生活中的必需品，蛋类中含有丰富的维生素，矿物质和高营养价值的蛋白质。但是蛋白质及甘油三脂摄取过高，会对身体造成一定的危害。本文通过实验分为鸡蛋组、鸭蛋组、鹌鹑蛋组，分离蛋黄及蛋白，BCA法测定各组的蛋白质含量，酶法测定各组TG含量的方法；比较三组之间的差异。结果：鸡蛋，鸭蛋，鹌鹑蛋中蛋白质含量比较发现鸡蛋蛋白质含量最高，其次是鹌鹑蛋，鸭蛋；鸡蛋组，鸭蛋组，鹌鹑蛋三组之间，两两进行比较发现(P＞0.05)，没有统计学意义。在测定甘油三酯蛋清中含量中鸡蛋组最高，其次是鸭蛋组，鹌鹑蛋组，鸡蛋组与鸭蛋组、鹌鹑蛋组两两进行比较，(P＜0.05)，具有统计学意义；蛋黄与全蛋测定中，鸭蛋组要高于鸡蛋组与鹌鹑蛋组；鸭蛋组、鸡蛋组与鹌鹑蛋组两两进行比较，除鸭蛋组与鸡蛋组无统计学意义，其他两组比较(P＜0.05)，具有统计学意义。此外，禽蛋类食品安全性问题已成为社会热门话题，应该引起相关执法部门的关注。[关键词]禽蛋；蛋白质；甘油三酯；BCA法；安全性[中图分类号]TQ[文献标识码]A[文章编号]1007-1865(2023)06-0192-03ComparisonofProteinandTriglyceridesContentsandSafetyEvaluationinPoultryEggsLiLi,LiJiangbin,LiYuchao,ZhouYanxing*(SchoolofMedicalTechnology,GuangdongMedicalUniversity,Dongguan523808,China)Abstract:Eggshavebecomeanecessityinourdailylife.Eggsarerichinvitamins,mineralsandhighnutritionalvalueofprotein.Proteinandtriglycerideintakeistoohigh,causecertainharmtothebody.Thispaperwasdividedintoegggroup,duckegggroupandquailegggroupbyexperiment.Theeggyolkandeggwhitewereseparated,theproteincontentofeachgroupwasdeterminedbyBCAmethod,andtheTGcontentofeachgroupwasdeterminedbyenzymemethod.Comparethedifferencesbetweenthethreegroups.Results:Thecontentofproteinineggs,duckeggsandquaileggswasthehighestcomparedwiththatinproteineggs,followedbyquaileggsandduckeggs;Theresultsofpairwisecomparisonamongegggroup,duckegggroupandquailegggroupshowedthattherewasnostatisticalsignificance(P＞0.05).Inthedeterminationoftriglycerideeggwhitecontent,theegggro...
