第４３卷，第７期光谱学与光谱分析Ｖｏｌ．４３，Ｎｏ．７，ｐｐ２１０５－２１１１２０２３年７月ＳｐｅｃｔｒｏｓｃｏｐｙａｎｄＳｐｅｃｔｒａｌＡｎａｌｙｓｉｓＪｕｌｙ，２０２３基于功能化ＭＯＦｓ气敏材料结合荧光光谱技术检测冷鲜猪肉新鲜度的可行性研究李静仪１，３，４，杨欣１，３，４，张宁２，杨信廷３，４，王增利１＊，刘欢３，４＊１．中国农业大学食品科学与营养工程学院，北京１０００８３２．北京市食品风味化学重点实验室，北京工商大学，北京１０００８４３．北京市农林科学院信息技术研究中心，北京１０００９７４．农产品质量安全追溯技术及应用国家工程实验室，北京１０００９７摘要金属有机骨架材料（ＭＯＦｓ）是一类高比表面积、结构多样性、可修饰性较强的无机配位多孔骨架材料，在挥发性有机化合物的吸附、传感等领域有巨大应用前景。新鲜度的评价对于肉类工业发展具有重要意义，肉类在品质劣变时会产生挥发性物质，是指示其新鲜度变化的灵敏的信息。据此，研究制备了一种基于荧光传感的冷鲜猪肉新鲜度指示ＭＯＦｓ复合膜，并且依据膜对劣变挥发性化合物的响应信息、对应猪肉样品的新鲜度指标（ＴＶＢ－Ｎ值）建立ＰＬＳ定量分析模型，证实其有望成为冷鲜肉品质劣变监测的新技术。主要结论如下：以六水硝酸锌∶对苯二甲酸＝２∶１的比例，并向其中添加浓度为２×１０－３ｍｏｌ·Ｌ－１的罗丹明Ｂ，制备得到ＲｈＢ＠ＭＯＦ－５，并对其进行表征。根据ＲｈＢ＠ＭＯＦ－５吸附冷鲜猪肉劣变气味前后的红外光谱变化，推测其中可能有胺类物质。之后以ＭＯＦ∶ＰＶＤＦ（ｗ／ｗ）＝４∶５的比例按照混合基质法制得ＭＯＦｓ复合薄膜。并通过贮藏期实验验证了ＭＯＦｓ复合膜的贮藏稳定性，证明其能在４℃避光环境中维持至少６０ｄ的荧光稳定性。此外，利用ＭＯＦｓ复合膜结合荧光传感技术对冷鲜猪肉整个劣变期间的挥发性化合物进行吸附、响应，观察其荧光性质的变化。同时采用三维荧光技术观察到吸附后ＭＯＦ－５相关峰和罗丹明Ｂ相关峰强度减弱，分析是由胺类物质引起的罗丹明Ｂ电子云改变，从而产生荧光猝灭。采集激发波长３４０ｎｍ处的表面荧光光谱可同时得到两个发射波长分别为４３５ｎｍ和５５０ｎｍ的特征峰与ＴＶＢ－Ｎ值的响应信息，使用偏最小二乘算法（ＰＬＳ）建立新鲜度指标（ＴＶＢ－Ｎ）预测模型，建模结果Ｒ２ｃ为０．９０８，Ｒ２ｐ为０．８２１，ＲＭＳＥＣ和ＲＭ－ＳＥＰ分别为３．４３５和３．６４７ｍ...
