孙艺，乔旭光，郑振佳，等.大蒜多糖脂质体制备及结构表征[J].食品工业科技，2023，44（14）：9−15.doi:10.13386/j.issn1002-0306.2022120050SUNYi,QIAOXuguang,ZHENGZhenjia,etal.PreparationandStructuralCharacterizationofGarlicPolysaccharideLiposomes[J].ScienceandTechnologyofFoodIndustry,2023,44(14):9−15.(inChinesewithEnglishabstract).doi:10.13386/j.issn1002-0306.2022120050·青年编委专栏—食品营养素包埋与递送（客座主编：黄强、蔡杰、陈帅）·大蒜多糖脂质体制备及结构表征孙艺1，乔旭光1,2，郑振佳1,2，邱志常1，赵人杰1，齐永秋1，卢晓明1,2,*（1.山东农业大学食品科学与工程学院，山东泰安271018；2.山东省高等学校食品营养与健康重点实验室，山东泰安271018）摘要：本研究利用大蒜多糖、大豆卵磷脂和胆固醇制备了一种新型多糖脂质体并对其进行结构表征。以膜材比、脂药比和超声时间为因素，包封率为响应值，采用单因素和响应面试验确定了大蒜多糖脂质体最优制备条件，并对其微观形态、粒径、紫外扫描光谱、红外扫描光谱及稳定性进行了研究。结果表明，大蒜多糖脂质体的最优制备条件为膜材比4:1，脂药比24:1，超声时间14min，最大包封率为61.00%±0.73%；所得脂质体为球状小囊泡结构、分散均匀、稳定性较好，粒径为213.50±1.85nm、聚合物分散性指数（PolymerDispersityIndex，PDI）为0.187±0.005、Zeta电位为−21.07±1.27mV；紫外和红外光谱表明大蒜多糖被成功包埋进脂质材料中，并且包埋过程不形成新化学键，仅产生静电相互作用；稳定性试验显示4℃保存28d后，大蒜多糖脂质体粒径由211.13±0.54nm增至225.70±0.65nm，PDI由0.187±0.003增至0.236±0.001，包封率由60.96%±0.32%降至56.97%±0.74%，体系仍较为稳定。因此，本研究制备的大蒜多糖脂质体包封率较高、粒径小、分散性好、稳定性高，可为开发大蒜多糖衍生产品提供参考依据。关键词：大蒜多糖，脂质体，响应面法，结构表征，包封率本文网刊:中图分类号：TS255.1文献标识码：A文章编号：1002−0306（2023）14−0009−07DOI:10.13386/j.issn1002-0306.2022120050PreparationandStructuralCharacterizationofGarlicPolysaccharideLiposomesSUNYi1，QIAOXuguang1,2，ZHENGZhenjia1,2，QIUZhichang1，ZHAORenjie1，QIYongqiu1，LUXiaoming1,2,*（1.CollegeofFoodScienceandEngineering,ShandongAgriculturalUniversity,Taian271018,China；2.KeyLaboratoryofFood...
