安徽农学通报2023年02期农产品质量·检测·加工·销售作者简介江苏高校品牌专业建设工程资助项目（PPZY2015B19），江苏省大学生创新创业项目（202013104019Y）。作者简介陈佳燚（2000—），女，本科。研究方向：农产品加工。*通信作者收稿日期2022-03-23面条菜曲奇饼干的研制陈佳燚胡来师丁文静李西腾*（江苏食品药品职业技术学院食品学院，江苏淮安223003）摘要本文以面条菜粉、低筋面粉为主要原料生产面条菜曲奇饼干，以感官评分为评价指标，通过单因素试验和正交试验确定最优配方。结果表明，面条菜曲奇饼干的最佳配方为以低筋面粉质量为基准，面条菜粉添加量8%、黄油添加量50%、糖粉添加量35%、蛋液添加量25%。在此配方下的曲奇饼干色泽均匀，有面条菜特有的清香味，口感酥松，甜度适中，风味浓郁。关键词面条菜；曲奇饼干；正交试验；配方中图分类号TS213.23文献标识码A文章编号1007-7731（2023）02-0136-04DevelopmentofSileneconoideaCookiesCHENJiayiHULaishiDINGWenjingLIXiteng（SchoolofFood,JiangsuFood&PharmaceuticalScienceCollege,HuaianJoamgsi223003）AbstractSileneconoideacookieswereproducedwithSileneconoideapowderandlow-glutenflour.Takingthesensoryscoreastheevaluationindex,theoptimalformulawasdeterminedthroughsinglefactortestandorthogonaltest.TheresultsshowedthattheoptimalformulaofSileneconoideacookieswereasfollows:basedonmassoflow-glutenflourasstandard,theadditiveamountofSileneconoideapowder8%,theadditiveamountofbutter50%,theadditiveamountofsugarpowder35%andtheadditiveamountofeggliquid25%.Underthisformula,cookieshaduniformcolor,specialflavorofSileneconoidea,crisptaste,moderatesweetnessandrichflavor.KeywordsSileneconoidea;cookies;orthogonaltest;formula面条菜又称面条棵、麦瓶草、油瓶菜等，药食兼用，面条菜肥嫩的叶片和幼茎如同普通叶菜一样食用，风味独特，气味清香、甘甜，很受城乡居民的喜爱[1-3]。家常食用方法很多，可做汤、粉蒸、热炒、凉拌和拌馅等。面条菜营养丰富，富含粗纤维，含有维生素C、维生素B1、维生素B2、维生素E和胡萝卜素等，含有18种氨基酸（含8种人体必需氨基酸）和多种矿物质[3-7]。面条菜对鼻衄、吐血、月经不调、小便下血、肺脓疡等病症均有疗效，有助于预防冠心病、糖尿病、结肠癌和便秘等，还能补充身体所需的矿物质[3，8]，是1种亟待开发...
