113113美食纪录片中传统文化的人文精神呈现李曼吴小雯（作者单位：重庆邮电大学传媒艺术学院）摘要：美食纪录片以美食为主要表现对象，从视听艺术的角度传播中国传统饮食文化的题材类型。笔者将以《寻味顺德》为代表的一系列国内优秀美食纪录片作为研究对象，从传统文化中蕴含的儒家精神、道家精神、工匠精神等三个层面，分析当代美食纪录片中蕴含的人文内涵与思想情怀，并探讨美食纪录片所呈现的传统文化中蕴含的人生意义，以及对人类生存意义的关注和思考。关键词：美食纪录片；人文精神；传统文化有学者认为，现代传媒使得艺术生产比以往任何时代都多，对于艺术时代特性的理解已然成为备受关注的话题。有人认为，在传媒技术的深刻干预下，艺术失去了本真性，韵味的丧失使得当代艺术普遍成为被关注的对象。当代艺术逐渐遭到质疑，恢复传统艺术的人文理性成为人们普遍关心的话题。美食纪录片作为纪录片领域的独特门类，主要呈现的是人类发展至今的饮食活动变迁及其通过饮食这一社会化活动彰显出来的传统习俗与人文内涵[1]，其中弘扬的人文精神有利于消除高科技时代消费社会中人被异化的现象，恢复人性的思想性建构，这是使艺术作品回归本真的必由之路。1中国传统文化的精髓——饮食文化饮食文化作为一个民族长期生活过程中如影随形的文化，也是人类群体世代更迭、赖以生存的必要物质基础和文化展现形式，其承载着一个民族的礼仪传统和文化观念[2]。中国人自新石器时代就对饮食文明进行了挖掘与探索，从早期社会的自然饮食状态转变为调制饮食状态，从古代家族体系中的口口相传到造纸术兴起后使用纸张文字记载，伴随着科学技术的发展，人类探索出了更为先进的影视技术来记录文化。美食纪录片的影视化呈现突破了时空的限制，在继承和弘扬美食文化上起着至关重要的作用。传统美食与纪录片的结合，使中华传统饮食文化借助纪录片的生动形式得到了广泛传播，纪录片也能借助饮食文化挖掘更多传统文化中的人文精神[3]。2中国饮食文化的影视载体——美食纪录片美食纪录片是一种以饮食为主要题材的类型片，旨在以人类饮食活动及其烹饪技术为对象，记录不同地域、不同种族、不同年龄层的人们从前期准备、获取食材，到制作烹饪和加工传播的全过程。该类纪录片因大量表现食物美、技艺美和人情美，故被广泛称为美食纪录片[4]。中国美食纪录片发展的第一个阶段，被称为美食内容的节目化时期。在这一萌芽阶段，美食烹饪技巧、地方饮食活动、地方饮食文化成为电视节...
