第一节学前儿童对营养和热能的需要量一、学前儿童能量营养素种类及参考摄入量一〕蛋白质由氨基酸组成的高分子含氮有机化合物。1、蛋白质的营养价值评价可以从以下几个因素看：第一页，共五十八页。1〕食物中蛋白质的营养价值食物中蛋白质含量越高，营养价值越高。2〕蛋白质消化率人体对蛋白质的消化率越高，吸收率也越高，营养价值也就越高。有些食物需要通过加工，才能提高人体对蛋白质的消化率。如，豆类蛋白。第二页，共五十八页。3〕蛋白质利用率蛋白质被消化吸收后，在人体内被利用的程度。蛋白质的互补作用：一种含蛋白质食物单独食用时，利用率低于多种含蛋白质食物同餐食用。第三页，共五十八页。2、蛋白质食物来源和推荐摄入量含蛋白质食物蛋白质含量畜、禽、鱼类10-20%奶类：鲜奶奶粉1.5-4%25-27%蛋类12-14%干豆类(大豆含量最高)20-24%硬果类15-25%谷类6-10%第四页，共五十八页。1-6岁儿童每日膳食中蛋白质的推荐摄入量平均为:50g.最好一半来自于动物蛋白和豆类蛋白.第五页，共五十八页。二〕脂类1、脂肪营养价值评价1〕脂肪的消化率动物性脂肪〔饱和脂肪酸〕：90%；植物性脂肪〔不饱和脂肪酸〕：97-98%。第六页，共五十八页。2〕必需脂肪酸含量身体必须而人体不能合成的、必须由食物供给的不饱和脂肪酸。多存在于植物油中。第七页，共五十八页。3〕脂溶性维生素含量脂溶性维生素含量高的脂肪营养价值也高。动物肝脏脂肪：维生素A、D；蛋、奶脂肪：维生素A、D；植物油：维生素E。第八页，共五十八页。2、脂类的食物来源与适宜摄入量动物性油脂：猪油、牛脂、羊脂、肥肉、奶脂、蛋类及其制品。植物性油脂：豆油、菜油、麻油、橄榄油等。第九页，共五十八页。我国学前儿童每日膳食中脂肪推荐的热量摄入量应占总热量的比例：1-6岁：30%-35%7岁：25%-30%第十页，共五十八页。膳食脂肪主要来自动物脂肪及油料作物和烹调用油。膳食脂肪摄入通常应遵循如下原那么：①膳食脂肪摄入总量在我国规定，由脂肪提供的热能占每日摄入热能总量的比例，在成人为20%～25%，儿童、青少年为25%～30%，婴幼儿为40%左第十一页，共五十八页。②在适度脂肪摄入的前提下尽量减少含饱和脂肪酸较高的动物性脂肪摄入，提倡以植物油作烹调整用油。豆油、花生油、葵花籽等植物烹调用油富含多不饱和脂肪酸，尤其亚油酸含量高、维生素E含量多。但植物油用量也不是多多益善，过多摄入会促进衰老...
