第四节碳水化合物一、碳水化合物分类二、碳水化合物的消化、吸收、代谢三、碳水化合物的生理功能四、缺乏与过量五、参考摄入量及食物来源第一页，共五十一页。氢氧碳碳水化合物第二页，共五十一页。第三页，共五十一页。第四页，共五十一页。一、碳水化合物分类1、单糖2、双糖3、寡糖4、多糖第五页，共五十一页。单糖单糖——就是不能再水解的糖类，是构成各种双糖和多糖的分子的根本单位。第六页，共五十一页。1、单糖①葡萄糖②果糖③半乳糖第七页，共五十一页。①葡萄糖单糖中最重要的一种，广泛分布于大多数水果和蔬菜中，水果中以葡萄含量最为丰富。三维模型第八页，共五十一页。葡萄糖是生物体内新陈代谢不可缺少的营养物质葡萄糖酸钙的针剂、片剂和葡萄糖酸锌口服液、巨能钙、补铁口服液具有治疗功能第九页，共五十一页。②果糖果糖是最甜的一种糖，存在于大多数水果中，蜂蜜中含量最多。果糖其甜度是葡萄糖的1.75倍，为天然糖中最甜的糖类。第十页，共五十一页。果糖不易导致高血糖更不会产生龋齿果糖比较不容易被口腔内的微生物分解和聚合，所以，食用后产生蛀牙的几率就比葡萄糖或蔗糖等天然糖要小.第十一页，共五十一页。③半乳糖存在奶类产品或甜菜中，半乳糖其甜度低于葡萄糖半乳糖是哺乳动物乳汁中乳糖的组成成分第十二页，共五十一页。双糖双糖是两分子单糖缩合而成，自然界最常见的双糖是蔗糖、麦芽糖及乳糖。第十三页，共五十一页。第十四页，共五十一页。第十五页，共五十一页。双糖各种单糖或双糖的相对甜度单糖：果糖1.5，葡萄糖0.7，半乳糖0.6双糖：蔗糖1.0，麦芽糖0.5，乳糖0.4第十六页，共五十一页。第十七页，共五十一页。2、双糖①蔗糖②麦芽糖③乳糖第十八页，共五十一页。①蔗糖俗称白糖、砂糖或红糖，蔗糖在甜菜和甘蔗中含量最丰富根据纯度的由高到低又分为：冰糖、白砂糖、棉白糖和红糖第十九页，共五十一页。蔗糖由一分子葡萄糖和一分子果糖脱水形成甜味仅次于果糖第二十页，共五十一页。蔗糖为脑组织功能、人体的肌肉活动等提供能量并维持体温。蔗糖也会导致健康，其中最常见是蛀牙与肥胖第二十一页，共五十一页。②麦芽糖又称饴糖，各种谷类发出的芽中较多，尤以麦芽中含量最多也叫称麦芽糖。味甜，甜度约为蔗糖的三分之一两分子葡萄糖缩合而成。第二十二页，共五十一页。③乳糖乳糖只存在于各种哺乳动物的乳汁中，人乳含乳糖...
