第十三章食品第十三章食品(shípn)ǐ(shípn)ǐ中有害物中有害物质的检测质的检测第一页，共一百一十三页。第一节概论(gàilùn)•一、有害物质与有害物质的概念(gàiniàn)•二、食品中有害物质的种类与来源•三、加强食品中有害物质检测的必要性第二页，共一百一十三页。第二节食品第二节食品(shípn)ǐ(shípn)ǐ中有害物质常用中有害物质常用的检测方法的检测方法薄层(báocénɡ)色谱法气相色谱法高效(ɡāoxiào)液相色谱法质谱法色—质联用酶联免疫吸附剂测定第三页，共一百一十三页。第三节食品中农药残留第三节食品中农药残留(cánliú)(cánliú)及其检测及其检测第四页，共一百一十三页。•农药是农业生产中使用的各种药剂统称，种类很多。•我国农药生产现状及发展趋势：•目前全世界实际生产和使用的农药的品种为500多种，其中(qízhōng)大量使用的有100种，主要是化学合成生产的第五页，共一百一十三页。•农药包括：杀虫剂、杀菌剂、除草剂、植物(zhíwù)生长调节剂。•我国已由农药进口国变成农药出口国。•我国现有主要农药合成企业近400家，已建成700千吨以上原药生产装置，可常年生产250多种原药、农药中产量居世界(shìjiè)第二位（美国第一），农药产量呈逐年增长的趋势。第六页，共一百一十三页。•新品种与新工艺不断出现。常用的有：有机氯农药(nóngyào)和有机磷农药(nóngyào)两类。杀虫剂有胺丙畏、苯胺硫磷等。杀菌剂有腐霉利、乙霉威等。第七页，共一百一十三页。除草剂有丙草胺、麦草畏等。生长(shēngzhǎng)调节剂有烯效唑、多效唑、油菜素内酯等。•生物农药发展迅速。1、产品结构(jiégòu)不合理，个别品种老化杀虫剂杀菌剂除草剂我国68.5%10.4%18.3%发达国40%20%40%•农药加工剂型增多，主要(zhǔyào)有乳油、粉剂、粉粒剂、悬浮剂、水剂、片剂、烟剂等。•原料及中间体已经满足国内需求。•存在问题：第八页，共一百一十三页。2、农药加工落后，助剂研究滞后我国原药与制剂(zhìjì)比例较低，目前为1：9但发达国家为1：10—303、生产规模小，工艺技术落后，产品质量差我国农药产量约占全球的25%但销售额不足8%4、生物农药还应大力发展。第九页，共一百一十三页。•农药(nóngyào)在防治农作物病虫害、控制人类传染病、提高农畜产品的产量和质量以及确保人体健康等方面，都起着重要的作用。但是，大量广泛用农药(nóngyào)也会造成对食物的污染。•农药残留是指农药施用后，残存在生物体、农副产品和...
