植物性食物中天然(tiānrán)毒素与研究进展植物性食物中天然(tiānrán)毒素与研究进展•纯天然食品正以它不添加任何人工化学物、无污染、不含激素而受到青睐。但我们也不要(bùyào)忽略食物中的天然毒素的存在与危害。许多含有毒素的植物如果大量食入，也会产生中毒、致敏，甚至还会致癌。人类从食物中摄取的天然毒素，其数量远多于人工合成毒素。生活中多数食物中毒都是天然毒物中毒;•Siebert在1992年将食物中的危害因素由大到小排列为：微生物污染、营养失平衡、环境污染、天然毒素、农药污染和食品添加剂。这种危害程度分布不是呈直线的，环境污染和天然毒素只是营养失平衡的1/1000，农药残留和食品添加剂只是天然毒素的1/100。•化学加工、人为添加及环境污染所导入食品的毒物容易被认识和预防，而天然毒素则易以食品的天然组分而被掩盖。•所有(suǒyǒu)食物几乎都含有毒物质，即使是人体的某些必需营养物过量也产生毒性。机体对每种食物毒素都有一个可承受量,只要摄取低于这个剂量，身体就不受毒素的损害。•本文的目的是在重视人工合成毒物的同时，强调也不要忽略食用植物源性天然毒素与危害。食用植物毒素来源(láiyuán)与危害1、来源•植物的自我保护作用：其产生不是植物必需的基本生化过程，是一组次级化合物或代谢物的一部分（包括废物、储存产物、花色素，生长抑制剂和对抗掠食者的毒素）；•环境因素：如硝酸盐与亚硝酸盐在自然界就存在，所有蔬菜、水果吸收量的多寡除受到植物种类本身的影响(yǐngxiǎng)外，还与土壤中硝酸盐含量及施用氮肥等情况有很大关系；•局部微生物共生与污染：美国东岸羊茅草把霉菌制造毒素运到叶片的顶端，阻止草食动物来吃它。2、对天然植物毒素的摄入•加利福尼亚大学伯克利分校的Ames提出了天然致癌物质比人工合成物质危害更大的观点。但Michael认为Ames没有考虑人不可避免地在多种场合(chǎnghé)暴露于人造毒物，也没有考虑天然和人造物质的固有差异；还有人认为即使蔬菜水果中有致癌物，但同时还含有抗癌物。•Matthews认为天然化学物的危害比其他化学物的总和的危害要大得多，估计每个美国人每天食如入1.5g天然杀虫剂，是摄入的人造杀虫剂的1万倍以上。3、危害急性和慢性中毒地球上现存约40万种植物，其中高等植物约30万种，但植物毒素限制了其利用，作为人类食品的不过几百种，用作饲料不过数千种。人类摄入约5000～10000种不同的天然杀虫剂及其分解(fēnjiě)产物。生活中大多数食物中毒...
