220大众文艺一、引言现如今，伴随着全球化的进程与经济发展的需要，饮食作为人类社会必不可少的一种物质文化，不仅是为人们提供能量和基本营养的物质，更是通过社会、文化和政治的形式使人与人、人与地方发生紧密联系的媒介。[1]作为中国饮食文化区的重要分区之一，东北饮食文化区的形成具有多元性和复杂性的特征。近代时期是东北地区多元饮食文化形成发展的重要时期。明清小冰期阶段下的冷暖波动影响与社会环境的剧烈变迁，一定程度影响了东北地区饮食文化的形成。况且饮食作为社会形态变迁的显著体现，研究东北地区饮食文化形成发展，有利于推动东北地区相关地域文化研究。一直以来，有关饮食文化方向的相关联的学术研究算不上极少，可也并不十分多见。况且以饮食文化作为研究对象，在时空联系上较为困难。在中国饮食史的研究中时空往往是模糊的。[2]另外目前国内对于饮食文化研究成果较为零散，主要研究多集中在东南地区。[3-6]围绕东北地区文化方面，已有部分学者做出相关研究。但在饮食方向研究较少，多集中于历史学，民族学，人口学等角度，侧重于对社会环境的分析。围绕东北地区文化的研究，在《近代关内移民与东北地区饮食文化的变迁》一文中，范立君以关内移民为研究对象，从节日风俗，生活习惯等角度，详细阐述了近代以来，关内移民对东北饮食文化的影响。[7]于春英与金颖二人则是分别在《伪满时期水稻发展研究》《近代水稻传入东北及其影响研究》文中，以水稻作为研究对象，详细介绍了近代这一重要粮产作物水稻在东北的传入发展[8][9]等等。前人间的研究固然详细，但缺乏一定的综合性。晚清时期移民的大批流入是否受自然因素的影响？地理区位与近代东北地区发展迅猛是否形成相关联系？多民族、多地区移民的流入为东北多元饮食文化的形成带来怎样的影响？东北地区饮食文化的形成并非单一条件影响下的结果。故本文着眼于近代东北地区不同时期，从自然环境、社会因素、文化因素等视角，多角度探讨近代东北地区多元饮食文化的形成。二、近代东北饮食文化区概况历史学以“年代”“时代”作为划分史实的重要依据，“区域”是地理学相当于历史学家“年代”“时代”的空间等价物。[10]区域的划分产生了不同的地域文化，时代的划分推进发展不同地区文化，文化区的形成是研究地理空间发展的重要依据。一个地区饮食文化的诞生，往往是受当地自然环境的影响。南方好米，北地爱面；南方嗜甜，北方嗜咸；临海的地区多食海鲜，靠近山林的地区常以山珍入...
