DOI：10.13746/j.njkj.2022171基金项目：五粮液集团公司产学研合作项目（CXY2020ZR002）；四川省科技厅重点研发项目（No.2021YFS0341）；酿酒生物技术及应用四川省重点实验室项目（NJ2017-01）；四川理工学院人才引进项目（2017RCL25）。作者简介：王成俊（1992-），男，硕士研究生，助理工程师，主要从事食品分析检测及白酒安全风险防控。通讯作者：袁思棋（1984-），男，讲师，博士（后），主要从事酿造微生物资源利用与开发，E-mail：yuansiqi@suse.edu.cn；刘君，教授，博士（后），主要从事白酒风味物质与微生物代谢途径研究，E-mail：liujunbio@suse.edu.cn。酱香型大曲中产4-乙基愈创木酚芽孢杆菌的筛选、鉴定及特性研究王成俊1，2，李玲珊1，3，范梅1，3，刘君1，2，3*，袁思棋1，3*（1.四川轻化工大学生物工程学院，四川宜宾644000；2.四川宜宾五粮液股份有限公司，四川宜宾644000；3.酿酒生物技术与应用四川省重点实验室，四川宜宾644000）摘要：从酱香型大曲中筛选得到4株产4-乙基愈创木酚（4-EG）的菌株。通过形态学观察、生理生化试验和分子鉴定种属确定产4-EG量较高的一株菌为蜡样芽孢杆菌Bacilluscereuswsp-2-2，产4-EG量达到245.3μg/L。通过耐受性实验研究，结果表明所确定菌株wsp-2-2能够耐受4%vol酒精度、15%的糖度和pH5.5的酸碱度，为后续研究蜡样芽孢杆菌的4-EG生物合成及应用提供了理论基础。关键词：4-乙基愈创木酚（4-EG）；酱香白酒大曲；蜡样芽孢杆菌；菌株鉴定；耐受性分析中图分类号：TS262.3；TS261.1文献标识码：A文章编号：1001-9286（2023）04-0045-08Screening,IdentificationandCharacterizationof4-EthylguaiacolProducingBacillusStrainsfromJiangxiangDaquWANGChengjun1,2,LILingshan1,3,FANMei1,3,LIUJun1,2,3*andYUANSiqi1,3*(1.SchoolofBioengineering,SichuanUniversityofScience&Engineering,Yibin,Sichuan644000;2.WuliangyeCo.Ltd.,Yibin,Sichuan644000;3.SichuanProvincialKeyLaboratoryofLiquor-makingBiotechnologyandApplication,Yibin,Sichuan644000,China)Abstract:Fourstrainsthatproduce4-ethylguaiacol(4-EG)werescreenedoutfromJiangxiangDaqu.Morphologicalobservation,physiologicalbiochemicaltestsandmolecularidentificationwereusedtoidentifythestrains.Thestrainwithhighyieldof4-EGwasidentifiedasBacilluscereus,anditsyieldof4-EGreached245.3μg/L.Toleranceexperimentsshowedt...
