·245·食品科技FOODSCIENCEANDTECHNOLOGY提取物与应用2023年第48卷第04期收稿日期：2022-10-31*通信作者基金项目：山西省重点研发计划重点项目(201603D21107-1，201703D221025-3，201803D221011-11)。作者简介：李玉婷(1998—)，女，山西太原人，硕士研究生，研究方向为天然产物化学分析与利用。李玉婷，张天宝*，杜慧玲，郭继虎，张鸣慧，亢芬，张佳乐(山西农业大学基础部，山西太谷030801)摘要：为获得具有体外抗氧化和降血脂活性的黄粉虫酶解产物，文章以黄粉虫脱脂粉为原料，利用响应面分析法优化酶解工艺，并对其活性组成和体外活性进行研究。结果表明，在温度60℃、液料比30mL/g、加酶量4800U/g、pH10、酶解3h条件下，酶解产物DPPH自由基消除率最高。该酶解产物中含有蛋白类物质738.17mg/g、多糖59.42mg/g、还原糖31.01mg/mL、黄酮6.93mg/g。酶解产物浓度为8mg/mL时，对DPPH自由基、超氧阴离子、羟基自由基消除率最高，分别为76.53%、22.08%和48.73%；IC50值分别为2.13、27.50mg/mL和9.61mg/mL，对甘氨胆酸钠结合量最大为0.055μmol/mg。研究表明黄粉虫酶解产物具有一定的体外抗氧化活性和结合甘氨胆酸钠能力，为黄粉虫酶解物在降血脂方面的应用提供了理论依据。关键词：黄粉虫酶解物；制备；抗氧化；胆酸盐中图分类号：TS201.4文献标志码：A文章编号：1005-9989(2023)04-0245-07PreparationandActivityStudyonEnzymaticHydrolysateofTenebrioMolitor(L.)LIYuting,ZHANGTianbao*,DUHuiling,GUOJihu,ZHANGMinghui,KANGFen,ZHANGJiale(FoundationDepartmentofShanxiAgriculturalUniversity,Taigu030801,China)Abstract:InordertoobtaintheenzymaticdigestionproductofTenebriomolitor(L.)withinvitroantioxidantandhypolipidemicactivities,thisarticleusesTenebriomolitor(L.)defattedpowderasrawmaterial,optimizestheenzymaticdigestionprocessusingresponsesurfaceanalysis,andinvestigatesitsactivecompositionandinvitroactivity.TheresultsshowedthattheDPPHradicaleliminationratewasthehighestundertheconditionsof60℃,30mL/gliquidtomaterialratio,4800U/genzymeaddition,pH10,and3henzymatichydrolysis.Thehydrolysatecontains738.17mg/gprotein,59.42mg/gpolysaccharide,31.01mg/mLreducingsugar,and6.93mg/gflavone.Whentheconcentrationofhydrolysatewas8mg/mL,theeliminationrateofDPPHradical,superoxideanionandhydroxylrad...
