第三章运动第三章运动(yùndòng)(yùndòng)与营养与营养第三章运动第三章运动(yùndòng)(yùndòng)与营养与营养第二节健康膳食第二节健康膳食(shànshí)(shànshí)指导指导第三节营养、健身运动与第三节营养、健身运动与慢性病慢性病第四节第四节运动员营养运动员营养第二节健康膳食第二节健康膳食(shànshí)(shànshí)指导指导第三节营养、健身运动与第三节营养、健身运动与慢性病慢性病第四节第四节运动员营养运动员营养1第一页，共三十三页。•一、营养与抗氧化•维生素E•血浆中主要的脂溶性抗氧化剂，它极易与分子(fēnzǐ)氧和氧自由基起反应，使脂质过氧化链式反应中断，是细胞膜和亚细胞膜中抗氧化损伤的第一道防线。维生素E也使其他自由基的有效清除剂。第二页，共三十三页。•维生素C•它不仅可使氧化的维生素E再生，而且可以快速与超氧阴离子自由基、脂质过氧化自由基、羟自由基等反应，阻断脂质过氧化反应，是重要的水相自由基清除剂。但也有研究发现，金属离子能催化维生素C产生(chǎnshēng)H2O2和羟自由基，显示其具有有害作用。为此，大剂量服用维生素C对身体健康的利弊值得注意。第三页，共三十三页。•β-胡萝卜素和其他类胡萝卜素•β一胡萝卜素是最重要的类胡萝卜素之一。它是一种有效(yǒuxiào)的抗氧化剂。流行病学研究显示，富含β一胡萝卜素的蔬菜和水果的摄人量与多种疾病（如心血管系统疾病、癌症、白内障等）的发生率呈负相关。第四页，共三十三页。•硒是体内重要(zhòngyào)的抗氧化酶—谷胱甘肽过氧化（glutathioneperoxidase,GSH一Px）的活性成分，具有广泛地清除过氧化物的能力，保护机体细胞中不饱和脂肪酸及其他脂类不被氧化破坏。•抗氧化酶超氧化物歧化酶(superoxidedismutase,SOD）属于金属酶，其性质不仅取决于蛋白质部分，还取决于结合到活性部位的金属离子。目前已知有5种SOD，即CuZn一SOD,Mn一SOD,Fe一SOD,FeZn一SOD和EC一SOD(excellular一SOD）等。第五页，共三十三页。(qítā)•1．茶多酚与其他(qítā)酚类化合物•2．多糖类（polysaccharides)第六页，共三十三页。(yíngyǎng)(yíngyǎng)•人体营养状况对免疫功能的影响：机体营养不良导致免疫系统及其功能受损，是机体对病源和外来有害因素的抵抗力下降(xiàjiàng)，易于感染的发生与发展，从而进一步加重免疫系统损伤，形成恶性循环。研究比较多、报道比较一致的是蛋白质的氨基酸、某些维生素及微量元素以及脂肪酸、多糖类物质等与...
