素食(sùshí)与健康第一页，共二十六页。食物(shíwù)分类：•谷薯类•蔬菜和水果类•动物性食物•大豆类和坚果(jiānguǒ)类•纯能量食物《中国居民膳食(shànshí)指南（2016第二页，共二十六页。食物(shíwù)分类：•谷薯类《中国(zhōnɡɡuó)居民膳食指南（2016）主要提供碳水化合物、蛋白质、膳食(shànshí)纤维、矿物质及B族维生素第三页，共二十六页。食物(shíwù)分类：•蔬菜(shūcài)和水果类《中国居民(jūmín)膳食指南（2016）》主要提供膳食纤维、矿物质、维生素及有益健康的植物化学物质第四页，共二十六页。食物(shíwù)分类：•动物性食物(shíwù)《中国居民(jūmín)膳食指南（2016）》主要提供蛋白质、脂肪、矿物质、维生素A、维生素D和B族维生素第五页，共二十六页。食物(shíwù)分类：•大豆类和坚果(jiānguǒ)类《中国(zhōnɡɡuó)居民膳食指南（2016）主要提供蛋白质、脂肪、膳食纤维、矿物质、维生素E和B族维生素第六页，共二十六页。食物(shíwù)分类：•纯能量(néngliàng)食物《中国居民膳食(shànshí)指南（2016）》主要提供能量第七页，共二十六页。食物(shíwù)营养价值的评价及意义•不同种类食物所含有的能量和营养素的种类和数量不同，其营养价值也不同。另外，食物在生产、加工和烹饪过程中其营养素含量也发生变化，从而改变其营养价值。了解食物营养价值并进行评价(píngjià)对合理安排膳食具有重要意义。第八页，共二十六页。食物营养价值的评价(píngjià)指标•营养素的种类及含量（评价食物营养价值的重要指标）•营养素质量•营养素在加工烹调过程中的变化•食物抗氧化能力•食物血糖(xuètáng)生成指数•食物中的抗营养因子第九页，共二十六页。食物营养价值的评价(píngjià)指标•营养素质量(zhìliàng)质与量同样(tóngyàng)重要INQ≥1，即认为该食物对此种营养素而言是高质量的，INQ<1则相反第十页，共二十六页。评价食物(shíwù)营养价值的意义•全面了解各种食物的天然组成成分，包括所含营养素种类、生物活性成分及抗营养因子等；发现各种食物的主要缺陷，为改造或开发新食品提供依据，解决抗营养因子问题，以充分利用食物资源(zīyuán)。•了解在食物加工过程中食物营养素的变化和损失，采取相应的有效措施，最大限度保存食物中的营养素。•指导人们科学选购食物及合理配置平衡膳食，以达到促进健康、增强体质、延年益寿及预防疾病的目的。第十一页，共二十六页。素食对...
