5脂质与生物膜第一页,共三十一页。概述(ɡàishù):第二页,共三十一页。三、脂质的生理功能•1、提供能量和储存能量。•2、保护作用和御寒作用。第三页,共三十一页。四、脂质的分类(fēnlèi)按其组成可分为1、简单脂类(simplelipid):即单纯脂质,为脂酸与醇所组成的酯类1)脂肪(fat)-室温时为固态,为1分子甘油与3分子脂酸结合的产物,称脂肪。2)油(oil)-室温时为液态(yètài)的脂肪,含较多不饱和脂酸3)蜡(waxe)-高级脂酸与高级一元醇所生成的酯。第四页,共三十一页。第五页,共三十一页。第六页,共三十一页。酯ester与脂fat有什么(shénme)不同酯:酸与醇(羟基化合物)反应(fǎnyìng)脱水生成的化合物。脂:由脂肪酸和醇作用生成的酯及其衍生物统称为脂类。第七页,共三十一页。5.1三酰甘油(ɡānyóu)5.1.1三酰甘油(ɡānyóu)的结构脂肪又称真脂或中性脂肪,它们的化学组成是甘油与3分子高级(gāojí)脂肪酸,因而又称三酰甘油,分子的组成和结构为:1分子甘油和3分子脂肪酸结合而成的酯。第八页,共三十一页。第九页,共三十一页。5.1.2三酰甘油的理化(lǐhuà)性质•(1)物理性质(wùlǐxìngzhì):无色/无味/无臭,不溶于水,易溶于非极性有机溶剂.第十页,共三十一页。脂肪酸fattyacid饱和(bǎohé)脂肪酸:软脂酸(16C)硬脂酸(18C)不饱和脂肪酸含1个双键(shuānɡjiàn)(油酸)含2个双键(shuānɡjiàn)(亚油酸)含3个双键(亚麻酸)含4个双键(花生四烯酸)ARA5.2脂肪酸22C六烯酸(DHA)25C五烯酸(EPA)第十一页,共三十一页。类脂的化学(huàxué)结构(shēngmìng)第十二页,共三十一页。5.3磷脂5.3.1磷酸(línsuān)甘油酯(甘油磷脂)CH2OCOR1R2OCOCHCH2—O—HP—O—O-OHX非极性尾非极性尾极性头磷酸(línsuān)甘油酯的结构通式:X可为胆碱、乙醇胺、丝氨酸、肌醇等。第十三页,共三十一页。X第十四页,共三十一页。脑磷脂和卵磷脂作用(zuòyòng)•在人类的动物体内,磷脂集中在脑、肝、肾等重要器官中。磷脂是神经细胞的重要组成成分,人体干脑重的25%是卵磷脂。磷脂是细胞膜的重要组成,细胞膜使细胞维持平衡,保持正常形态和功能并传递信息,使营养物质传入(chuánrù)细胞,使代谢物传出细胞。在细胞内,线粒体的90%由磷脂组成。人体重量的1%是卵磷脂。综上所述,可见磷脂对人体组成的重要性。在植物界,磷脂存在于种子和果核等生命活动最基础的部分中。第十五页,共三十一页。5.4鞘脂类•是植物和动...