5脂质与生物膜第一页，共三十一页。概述(ɡàishù)：第二页，共三十一页。三、脂质的生理功能•1、提供能量和储存能量。•2、保护作用和御寒作用。第三页，共三十一页。四、脂质的分类(fēnlèi)按其组成可分为1、简单脂类（simplelipid)：即单纯脂质，为脂酸与醇所组成的酯类1）脂肪（fat）－室温时为固态，为1分子甘油与3分子脂酸结合的产物，称脂肪。2）油（oil）－室温时为液态(yètài)的脂肪，含较多不饱和脂酸3）蜡（waxe)－高级脂酸与高级一元醇所生成的酯。第四页，共三十一页。第五页，共三十一页。第六页，共三十一页。酯ester与脂fat有什么(shénme)不同酯：酸与醇（羟基化合物）反应(fǎnyìng)脱水生成的化合物。脂：由脂肪酸和醇作用生成的酯及其衍生物统称为脂类。第七页，共三十一页。5.1三酰甘油(ɡānyóu)5.1.1三酰甘油(ɡānyóu)的结构脂肪又称真脂或中性脂肪，它们的化学组成是甘油与3分子高级(gāojí)脂肪酸，因而又称三酰甘油，分子的组成和结构为：1分子甘油和3分子脂肪酸结合而成的酯。第八页，共三十一页。第九页，共三十一页。5.1.2三酰甘油的理化(lǐhuà)性质•(1)物理性质(wùlǐxìngzhì):无色/无味/无臭,不溶于水,易溶于非极性有机溶剂.第十页，共三十一页。脂肪酸fattyacid饱和(bǎohé)脂肪酸：软脂酸（16C）硬脂酸（18C）不饱和脂肪酸含1个双键(shuānɡjiàn)（油酸）含2个双键(shuānɡjiàn)（亚油酸）含3个双键（亚麻酸）含4个双键（花生四烯酸）ARA5.2脂肪酸22C六烯酸（DHA）25C五烯酸(EPA)第十一页，共三十一页。类脂的化学(huàxué)结构(shēngmìng)第十二页，共三十一页。5.3磷脂5.3.1磷酸(línsuān)甘油酯(甘油磷脂)CH2OCOR1R2OCOCHCH2—O—HP—O—O-OHX非极性尾非极性尾极性头磷酸(línsuān)甘油酯的结构通式：X可为胆碱、乙醇胺、丝氨酸、肌醇等。第十三页，共三十一页。X第十四页，共三十一页。脑磷脂和卵磷脂作用(zuòyòng)•在人类的动物体内，磷脂集中在脑、肝、肾等重要器官中。磷脂是神经细胞的重要组成成分，人体干脑重的25％是卵磷脂。磷脂是细胞膜的重要组成，细胞膜使细胞维持平衡，保持正常形态和功能并传递信息，使营养物质传入(chuánrù)细胞，使代谢物传出细胞。在细胞内，线粒体的90％由磷脂组成。人体重量的1％是卵磷脂。综上所述，可见磷脂对人体组成的重要性。在植物界，磷脂存在于种子和果核等生命活动最基础的部分中。第十五页，共三十一页。5.4鞘脂类•是植物和动...
