Unit2提供能量与营养(yíngyǎng)的食物——蛋白质、维生素第一页，共二十八页。富含蛋白质的食物(shíwù)蛋白质——生命(shēngmìng)的基础第二页，共二十八页。蛋白质的重要(zhòngyào)生理作用蛋白质是构成细胞和生物体内的重要物质：蛋白质→α－氨基酸→蛋白质、糖或油脂蛋白质能提供少量人体需要的能量：蛋白质→α－氨基酸→氧化(yǎnghuà)放出能量查阅资料知道，普通人每天需要2400千卡（18岁、男）、2100千卡（18岁、女），1卡＝4.18焦耳，通过计算说明他们每天需摄入多少蛋白质才符合健康要求。男：60.1g~90.1g女：52.6g~78.8g第三页，共二十八页。三、蛋白质（一）蛋白质的组成和结构1．元素：C、H、O、N、S、P、Fe、Zn等2．结构单元：α－氨基酸（通过肽键连接）蛋白质属于(shǔyú)天然有机高分子化合物几种常见的α－氨基酸（二）蛋白质的性质1．水解反应2．盐析3．变性4．颜色反应第四页，共二十八页。大豆(dàdòu)牛奶(niúnǎi)米饭(mǐfàn)羊肉下列物质含有的主要营养成分各是什么？它们对人体健康有什么作用？第五页，共二十八页。黄豆(huángdòu)的营养价值黄豆在豆类中营养价值最高，内含40%蛋白质，脂肪含量(hánliàng)高达25%。大豆含蛋白质比牛肉多，钙含量(hánliàng)比牛奶高。卵磷脂含量(hánliàng)比鸡蛋高，还含有丰富的矿物质、维生素。每100克黄豆含水分10.2克，蛋白质36.3克，脂肪18.4克，糖类25.3克，粗纤维4.8毫克，钙367毫克，磷571毫克，铁11毫克，胡萝卜素0.4毫克，维生素B10.79毫克，维生素B20.25毫克，尼克酸2.1毫克，可供热量419千卡。中医认为，黄豆性味甘平，有清热解毒、滋养强壮的功效。防治感冒：黄豆一把，葱白3根，白萝卜3片水煎温服。治急性传染性肝炎：用黄豆60克，白菜干45克煎服。第六页，共二十八页。牛奶(niúnǎi)的营养价值牛奶中含有几乎人体需要的所有营养成分。在1000克牛奶中含有7克矿物质和各种维生素、40克乳脂、35克蛋白质、50克乳糖和868克水分。牛奶中所含的蛋白质属于优质蛋白质,它能够提供机体合成蛋白质所必需的氨基酸。能够补充大量(dàliàng)的钙质,是补钙的最佳食品。奶制品同样含有丰富的维生素A,维生素D以及B族维生素(尤其是B2和B12)。第七页，共二十八页。米饭(mǐfàn)的营养价值俗语说：人是铁，饭是钢。米饭不但是极佳的淀粉来源，也含有高品质的植物性蛋白质和脂肪。另外(lìnɡwài)，米饭中还含有维生素B、E和钙、铁、镁等身体不可...
