第十四章食品(shípǐn)中有害物质的检测第一节概论一、有害物质与有害物质的概念二、食品中有害物质的种类与来源三、加强食品中有害物质检测(jiǎncè)的必要性第二节食品中有害物质常用的检测方法薄层(báocénɡ)色谱法气相色谱法高效液相色谱法质谱法色—质联用酶联免疫吸附剂测定第一页，共一百一十七页。第三节食品中农药(nóngyào)残留及其检测农药是农业生产中使用的各种药剂统称，种类很多。我国农药生产现状及发展趋势：目前全世界实际(shíjì)生产和使用的农药的品种为500多种，其中大量使用的有100种，主要是化学合成生产的。第二页，共一百一十七页。•农药包括(bāokuò)：杀虫剂、杀菌剂、除草剂、植物生长调节剂。•我国已由农药进口国变成农药出口国。•我国现有主要农药合成企业近400家，已建成700千吨以上原药生产装置，可常年生产250多种原药、农药中产量居世界第二位（美国第一(dìyī)），农药产量呈逐年增长的趋势。•新品种与新工艺不断出现。常用的有：有机氯农药(nóngyào)和有机磷农药(nóngyào)两类。杀虫剂有胺丙畏、苯胺硫磷等。杀菌剂有腐霉利、乙霉威等。第三页，共一百一十七页。除草剂有丙草胺、麦草(màicǎo)畏等。生长调节剂有烯效唑、多效唑、油菜素内酯等。•生物农药发展迅速。1、产品结构(jiégòu)不合理，个别品种老化杀虫剂杀菌剂除草剂我国68.5%10.4%18.3%发达国40%20%40%•农药加工剂型增多，主要有乳油、粉剂、粉粒剂、悬浮剂、水剂、片剂、烟剂等。•原料及中间体已经(yǐjing)满足国内需求。•存在问题：第四页，共一百一十七页。2、农药加工落后，助剂研究滞后我国原药与制剂比例较低，目前为1：9但发达国家为1：10—303、生产规模小，工艺技术落后，产品质量差我国农药产量(chǎnliàng)约占全球的25%但销售额不足8%4、生物农药还应大力发展。第五页，共一百一十七页。•农药在防治农作物病虫害、控制人类传染病、提高农畜产品的产量和质量以及确保人体健康等方面，都起着重要的作用。但是，大量广泛用农药也会造成对食物的污染。•农药残留是指农药施用后，残存在生物体、农副产品和环境中的微量农药原体、有毒代谢产物、降解物和杂质(zázhì)的总称。残留的数量叫残留量。第六页，共一百一十七页。农药(nóngyào)进入人体的方式土壤(tǔrǎng)、水、空气家禽(jiāqín)、畜植物、饲料水生动、植物肉、蛋、乳人第七页，共一百一十七页。•食品中普遍存在农药残留,残留量随食品种类及农...
