幼儿园幼儿园营养营养(yíngyǎng)(yíngyǎng)膳食膳食市机关(jīguān)幼儿园罗赟2010年4月第一页，共四十页。第二页，共四十页。营养素是机体为了维持(wéichí)生命和健康，保证生长发育、活动和生产劳动的需要，必须从食物中获取必须的营养物质，以提供能量、机体的构成成分和组织修复以及生理功能调节所需的化学成分。第三页，共四十页。六大(liùdà)营养素蛋白质脂肪碳水化合物维生素矿物质水热量(rèliàng)占比图蛋白质11%-15%脂肪30%-35%碳水化合物50%-60%第四页，共四十页。构成组织，合成人体(réntǐ)的细胞和组织合成各种酶、激素、抗体等物质，参与并调节身体的各项重要的生理机能供给能量第五页，共四十页。动物性蛋白质：以乳类、蛋类、鱼类、内脏等为主要来源植物性蛋白质：以豆类及其制品(zhìpǐn)（豆腐、豆腐干、豆浆等）、谷类（大米、小麦、玉米等）、硬果类（花生、核桃仁、瓜子等）为主要来源第六页，共四十页。每克脂肪可供能量37.8千焦（9千卡）隔热、保温和支持、保护体内各脏器及关节的作用可以(kěyǐ)溶解脂溶性维生素A、D、E、K有利机体对它们的吸收，促进神经系统的发育第七页，共四十页。植物油含必需(bìxū)脂肪酸（即有些不饱和脂肪酸如亚油酸等）较动物脂肪丰富，如花生油、芝麻油、豆油等。动物脂肪指禽类、猪、牛、羊等的脂肪。第八页，共四十页。供给能量(néngliàng)，是最主要和最经济的来源构成细胞和组织帮助脂肪的氧化，节省蛋白质的消耗第九页，共四十页。主要(zhǔyào)来自谷类，如米、面，根茎类，如马铃薯、山芋等，蔬菜、水果中含有少量果糖、果胶和纤维素。第十页，共四十页。不供给(gōngjǐ)能量，不构成身体组织，对维持生长发育和正常的生理功能起重要作用，是人体必需的营养素。它存在于天然食物中，在体内不能合成或合成数量不足。根据其溶解性，分为两大类。脂溶性维生素包括A、D、E、K。水溶性维生素包括B1、B2、B6、B12、C、尼克酸、叶酸等。第十一页，共四十页。存在于人体(réntǐ)的各种元素，除碳、氢、氧和氮主要以有机化合物的形式存在外，其余的各种元素，统称无机盐，其中含量较多的有钙、镁、钠、磷、硫、氯7种元素。其他元素，由于含量极少，称为微量元素。*在配餐中容易出现钙、铁、锌的缺乏第十二页，共四十页。学龄前儿童钙的适宜摄入量为800mg/d每日饮用300ml~600ml牛奶，可保证学龄前儿童钙摄入量达到...
