Dept.ofNutritionandFoodHygiene朱俊东第三军医大学营养(yíngyǎng)与食品卫生学教研室膳食纤维(xiānwéi)与健康第一页，共七十五页。Dept.ofNutritionandFoodHygiene人体营养(yíngyǎng)需要--传统的六大营养素50%-60%1%5%20%15%2%第二页，共七十五页。Dept.ofNutritionandFoodHygiene01/26/2025关于(guānyú)碳水化合物碳水化合物，俗称“糖”，是由C、H、O元素(yuánsù)组成的化合物，大多数碳水化合物中的H是O的两倍，故称为“碳水化合物”，用通式Cn(H2O)m表示。甲醛CH2O，醋酸C2H4O2，乳酸C3H6O3脱氧核糖Ｃ5Ｈ10Ｏ4，鼠李糖Ｃ6Ｈ12Ｏ5第三页，共七十五页。Dept.ofNutritionandFoodHygiene碳水化合物分类(fēnlèi)简单(jiǎndān)糖单糖双糖复杂糖寡糖（3-10个单糖分子）多糖糖原淀粉(diànfěn)食物纤维4第四页，共七十五页。Dept.ofNutritionandFoodHygiene（一）单糖(dāntánɡ)葡萄糖（C6H12O6）人体利用糖的形式其它大分子糖的基本构成单元存在(cúnzài)于水果、蔬菜、蜂蜜中血液(xuèyè)中游离葡萄糖5g第五页，共七十五页。Dept.ofNutritionandFoodHygiene果糖最甜的糖存在于水果、蜂蜜中半乳糖组成乳糖(rǔtánɡ)的单糖分子自然存在的极少第六页，共七十五页。Dept.ofNutritionandFoodHygiene（二）双糖(shuānɡtánɡ)麦芽糖蔗糖(zhètáng)半乳糖第七页，共七十五页。Dept.ofNutritionandFoodHygiene（三）寡糖3-10个单糖(dāntánɡ)分子组成人体消化酶不能分解，肠道菌群可以代谢它们存在于豆类等蔬菜中棉籽糖第八页，共七十五页。Dept.ofNutritionandFoodHygiene（四）多糖(duōtánɡ)淀粉植物中糖的重要储存(chǔcún)形式由葡萄糖分子组成的长链大分子糖包括直链淀粉和支链淀粉两种第九页，共七十五页。Dept.ofNutritionandFoodHygiene糖原动物中糖的储存形式（肝脏100g，肌肉(jīròu)400g）由葡萄糖分子组成，分枝较多膳食中可被忽略的糖来源第十页，共七十五页。Dept.ofNutritionandFoodHygiene第十一页，共七十五页。Dept.ofNutritionandFoodHygiene第十二页，共七十五页。Dept.ofNutritionandFoodHygiene第十三页，共七十五页。Dept.ofNutritionandFoodHygiene膳食纤维碳水化合物第七类营养素第十四页，共七十五页。Dept.ofNutritionandFoodHygiene膳食纤维——现代(xiàndài)食品新资源美国膳食纤维(xiānwéi)产品年销售额达160亿美元，日本...
