烹饪(pēngrèn)营养与卫生食品(shípǐn)工程学院烹饪管理系李超第一页，共六十九页。绪论一、营养与营养学概述二、烹饪的食品卫生与安全(ānquán)概述三、烹饪营养与卫生学的研究内容四、烹饪营养与卫生学的重要性五、中国国民营养现状六、中国居民的营养问题七、中国营养政策与营养行动第二页，共六十九页。第三页，共六十九页。一、营养(yíngyǎng)与营养(yíngyǎng)学概述1、营养与健康(jiànkāng)2、营养学概念与发展3、营养素的概念和类别第四页，共六十九页。1、营养(yíngyǎng)与健康①营养的概念②健康的定义(dìngyì)与公式③营养与健康的关系④亚健康第五页，共六十九页。①营养(yíngyǎng)的概念营养——指人的机体通过消化器官从外界摄取食物，并消化、吸收和利用食物中的养料以维持正常生命(shēngmìng)活动的生物学过程叫营养。第六页，共六十九页。②健康的定义(dìngyì)与公式a.健康的定义(dìngyì)b.健康公式第七页，共六十九页。a.健康(jiànkāng)的定义世界卫生组织(WHO)给健康所下的正式定义：精力充沛，能从容不迫地应付日常生活和工作；处事乐观，态度积极，乐于承担任务，不挑剔；善于休息，睡眠良好；应变能力强，能适应各种环境变化；对一般感冒和传染病有一定的抵抗力；体重适当，体态均匀，身体各部位比例协调；眼睛明亮，反应敏锐，眼睑不发炎；牙齿(yáchǐ)洁白，无缺损，无疼痛感，牙龈正常，无蛀牙；头发光洁，无头屑；肌肤有光泽，有弹性，走路轻松，有活力。第八页，共六十九页。b.健康(jiànkāng)公式（情绪稳定+运动适量+饮食(yǐnshí)合理）健康=（懒惰+嗜烟+嗜酒）第九页，共六十九页。③营养与健康(jiànkāng)的关系人类(rénlèi)的每个生命过程都离不开营养，营养在其中都起决定性作用。第十页，共六十九页。③营养(yíngyǎng)与健康的关系影响(yǐngxiǎng)人体健康的因素遗传静态因素(yīnsù)环境营养动态因素后天锻炼第十一页，共六十九页。新闻周刊计划免疫(miǎnyì)的新时代非典第十二页，共六十九页。第十三页，共六十九页。第十四页，共六十九页。④亚健康过度(guòdù)脑力劳动、精神长期紧张所致的疲劳综合征，如精力不足、注意力分散、胸闷气短、心悸、失眠、健忘、颈肩腰背酸痛、遇事紧张等内分泌失调，更年期综合症、人体衰老所引起的烦躁、盗汗、潮热、抑郁、头晕目眩、月经不调、性机能减退...
