第一页，共七十页。第一页，共七十页。第一节概述(àishù)ɡ一、食品(shípǐn)中常见的肠道致病菌•沙门氏菌•志贺氏菌•大肠艾希氏菌•变形杆菌•耶尔森菌第二页，共七十页。第二页，共七十页。二、生物学特性(tèxìng)1、形态与染色均为革兰氏阴性杆菌，中等(zhōngděng)大小，无芽胞，多数具有周身鞭毛能运动，志贺氏菌属无鞭毛无动力。2、培养和生化反应（1）、需氧或兼性厌氧，菌落中等大小，表面光滑，液体培养基混浊生长。（2）、肠道致病菌一般不分解乳糖，而非致病菌多能分解乳糖、葡萄糖产酸或产酸产气。（3）、可还原硝酸盐为亚硝酸盐。第三页，共七十页。第三页，共七十页。三、抗原(kàngyuán)类型OO抗原抗原也称菌体抗原，细胞壁脂肪糖，耐热也称菌体抗原，细胞壁脂肪糖，耐热100100℃℃不不被破坏被破坏HH抗原抗原也称鞭毛抗原，鞭毛蛋白，不耐热，也称鞭毛抗原，鞭毛蛋白，不耐热，6060℃℃3030′′可破坏可破坏KK抗原抗原也称表面抗原（荚膜抗原），多糖，具有阻抑也称表面抗原（荚膜抗原），多糖，具有阻抑OO抗原发生凝集的现象，加热抗原发生凝集的现象，加热6060℃℃3030′′可消除可消除抑阻作用抑阻作用菌毛抗原菌毛抗原第四页，共七十页。第四页，共七十页。四、致病性（一）、致病物质1、内毒素：能引起机体发热，白细胞减少，低血糖，血压(xuèyā)降低，严重者休克。2、外毒素：对小肠粘膜细胞具有物殊毒害作用，引起腹泻。（二）、所致病疾（二）、所致病疾11、伤寒、伤寒(shānghán)(shānghán)和副伤寒和副伤寒(shānghán)(shānghán)22、食物中毒、食物中毒33、细菌性痢疾、细菌性痢疾第五页，共七十页。第五页，共七十页。五、微生物检验(jiǎnyàn)的基本程序检样→处理→增菌培养→分离培养→生化试验(shìyàn)→血清学鉴定→报告第六页，共七十页。第六页，共七十页。思考题1、肠道致病菌具有哪些生物学特性(tèxìng)?2、肠道致病菌具有哪些抗原？又称为什么？有什么特点？3、写出肠道致病菌检验的基本程序第七页，共七十页。第七页，共七十页。第二节、沙门氏菌(shāménshìjūn)检验一、概况（一）沙门氏菌的发现与食物中毒(shíwùzhòngdú)（二）沙门氏菌的命名根据所致疾病命名根据菌的发现地区命名以发现者的名字命名（三）沙门氏菌的抵抗力60℃30′可杀死第八页，共七十页。第八页，共七十页。（四）沙门氏菌的分类地位(dìwèi)及定义1、地位(dìwèi)：是肠杆菌科、埃希氏菌族、沙门氏菌...
