演示演示(yǎnshì)(yǎnshì)实验：实验：阅读课本“发酵现象阅读课本“发酵现象(xiànxiàng)(xiànxiàng)””，，思考：思考：1.1.该实验给酵母菌提供了该实验给酵母菌提供了哪些生活条件？哪些生活条件？22.实验过程中你观察到了实验过程中你观察到了温开水温开水++糖糖++酵母酵母(jiàomǔ)(jiàomǔ)糖：有机物糖：有机物温开水：适宜的温度和水温开水：适宜的温度和水第一页，共二十四页。第一页，共二十四页。做做看做做看——根据现象推断(tuīduàn)产物•气球气球(qìqiú)(qìqiú)。。•闻到闻到。。•生成生成(shēnchén)ɡɡ(shēnchén)ɡɡ。。•生成生成。。•石灰水变石灰水变。。酒味酒味鼓起鼓起浑浊浑浊二氧化碳二氧化碳酒精酒精————变浑浊变浑浊第二页，共二十四页。第二页，共二十四页。酵母菌酵母菌二氧化碳二氧化碳(èryǎnghuàtàn)(èryǎnghuàtàn)++水水++能量能量二氧化碳二氧化碳++酒精酒精(jiǔjīng)(jiǔjīng)++能量能量无氧无氧有氧有氧葡萄葡萄糖糖微生物在无氧微生物在无氧时对有机物的分解时对有机物的分解(fēnjiě)(fēnjiě)称为称为发酵发酵。。第三页，共二十四页。第三页，共二十四页。面包面包(miànbāo)(miànbāo)、馒头、葡萄酒、馒头、葡萄酒醋醋酱油酱油(jiàngyóu)(jiàngyóu)、豆腐乳、酱、豆腐乳、酱酸奶、泡菜酸奶、泡菜(pàocài)(pàocài)乳酸菌乳酸菌霉菌霉菌醋酸菌醋酸菌酵母菌酵母菌食品食品利用的微生物利用的微生物常见食品及其利用的微生物常见食品及其利用的微生物面包或者馒头是松软多孔的呢？面包或者馒头是松软多孔的呢？第四页，共二十四页。第四页，共二十四页。材料材料(cáiliào)(cáiliào)用具：用具：糯米糯米(nuò(nuòmǐ)mǐ)酒曲的主要成分：酵母菌和曲霉酒曲的主要成分：酵母菌和曲霉蒸锅、蒸布蒸锅、蒸布凉开水凉开水筷子筷子清洁的容器清洁的容器发酵原理：发酵原理：在无氧环境中在无氧环境中曲霉：淀粉→葡萄糖曲霉：淀粉→葡萄糖第五页，共二十四页。第五页，共二十四页。1、糯米浸泡一昼夜，把米淘洗干净，并用旺火蒸熟。2、将蒸熟的米饭用凉水冲淋一次，放置到30摄氏度装入清洁容器中。3、把酒曲碾碎洒在糯米上，迅速均匀搅拌，然后将糯米饭压实，中间挖一个凹坑，最后(zuìhòu)淋上少许凉开水。4、将容器盖好，采取一定的保温措施，放在温暖的地方。•配制培养基、高温灭菌•冷却(lěngquè)•接种•恒温培养方法步骤：方法步骤：第六页，...
