第一页，共三十五页。广广广广广广第二页，共三十五页。食用方式：开袋即食或深加工后食用。第三页，共三十五页。广广广广广广广第四页，共三十五页。广广广广第五页，共三十五页。广广广广广广广广第六页，共三十五页。第七页，共三十五页。广广广广广广广第八页，共三十五页。第九页，共三十五页。广广广广广广广广广第十页，共三十五页。广广广广广广1、相关概念（1）危害：食品中所含有的对健康有潜在不利影响的生物、化学或物理的因素或食品存在状况。第十一页，共三十五页。危害(wēihài)分析工作单加工工序识别本工序被列入控制或潜在危害潜在危害是否显着对第三栏的判定依据防止显著危害措施是否是关键控制点原料接收生物的致病菌是1、原料肉中可能含有致病菌2、无检疫证明的原料肉可能带有疫病1、可通过后道的蒸煮过程的控制。2、拒收无检疫证明的原料肉。是化学的重金属、农药、兽药是原料肉中可能含有重金属、动物药残、农药残留拒收无检验合格证明的原料肉物理的金属是原料肉中可能存有金属碎片可通过后道的金属检测仪检测否辅料接收生物的致病菌是辅料中可能含有致病菌1、可通过后道的杀菌过程的控制。2、拒收无检验合格证明的辅料是化学的重金属有害化学物是辅料中可能含有重金属、农药、兽药拒收无检验合格证明的辅料物理的金属是辅料中可能残存有金属碎片通过后道的金属检测控制否包装材料接收生物的致病菌否包装材料中可能含有致病菌使用食品级包装材料否化学的无物理的无第十二页，共三十五页。加工工序识别本工序被列入控制或潜在危害潜在危害是否显着对第三栏的判定依据防止显著危害措施是否是关键控制点配料生物的无是化学的亚硝酸盐是称量失误，数量超过配方要求严格按照配料作业指导书操作物理的金属异物是辅料本身不洁净或加工过程中引入操作性前提方案控制，后工序金属仪控制原料修整生物的致病菌否按可操作性前提方案操作致病菌不可能大量增加否化学的消毒剂否按可操作性前提方案操作不可能大量残留物理的无滚揉生物的致病菌否按可操作性前提方案操作致病菌不可能大量增加否化学的消毒剂否按可操作性前提方案操作不可能大量残留物理的无腌制生物的致病菌否按可操作性前提方案操作致病菌不可能大量增加否化学的消毒剂否通过可操作性前提方案控制消毒剂不可能大量残留物理的无第十三页，共三十五页。加工工序识别本工序被列入控制或潜在危害潜在危害是否显着对第三栏的判定依据防止显著危...
