4.2农药残留、兽药残留和饲料添加剂的平安性第一页，共七十四页。相关定义〔definition〕农药：系指用于预防、消灭或控制危害农业、林业的病、虫、草和其他有害生物以及有目的的调节植物、昆虫生长的化学成分或来源于生物、其他天然物质的一种或几种物质的混合物及其制剂。〔农药管理条例〕农药残留：由于使用农药会造成对环境的污染和对食品的污染，故称之为环境农药残留或食品农药残留。4.2.1农药残留及其危害第二页，共七十四页。农药的分类①生物性农药：由微生物、昆虫等生物体及其他代谢物制成，这类农药主要考虑对生态的影响〔如Bt等〕。我国使用少，开展慢。②化学性农药：我国主要使用，可分为：防治对象化学组成第三页，共七十四页。化学农药的种类〔防治对象〕杀虫剂：有机氯农药、有机磷农药、氨基甲酸酯类、拟除虫菊酯类杀菌剂：有机砷、有机汞、苯吡咪唑类杀鼠剂：广义的杀鼠剂包括熏蒸剂、驱鼠剂、不育剂、增效剂等。除草剂：是指可使杂草彻底地或选择性地发生枯死的药剂。此外，熏蒸剂、植物生长调节剂等也包括在内〔使用最多的是杀虫剂、杀菌剂、除草剂〕。第四页，共七十四页。化学农药的种类〔化学组成〕有机氯类氨基甲酸酯类有机磷类杀虫毒素类有机汞类拟除虫菊酯类有机氟类有机砷类第五页，共七十四页。食品中农药残留的来源1．施用农药对农作物的直接污染2．农作物从污染的环境中吸收农药①喷洒的农药40-60%降落在地面污染土壤，集中在耕作层，由植物的根部吸收至组织内部，其吸收的多少与土壤中的残留量有关，与植物种类有关〔块茎、豆类吸收多〕。②“工业三废〞的排放污染环境，植物从环境中吸收。第六页，共七十四页。3．食物链污染食品①水体污染通过食物链和生物富集作用污染水产品等；②饲料受农药污染而致肉、蛋、奶的污染；③某些农药对某些组织器官具有亲和力，如脂溶性农药〔有机氯农药等〕造成蓄积作用。第七页，共七十四页。残留农药进入人体的途径施用农药空气土壤饲料家畜畜产品(乳、蛋、肉)消化道人体各脏器农作物(粮食、蔬菜、水果、油料等)江、河、湖鱼、虾、禽类等浮游生物、水禽呼吸道第八页，共七十四页。常用农药的残留及毒性〔1〕1.杀虫剂有机氯类－－DDT1874年合成，为白色晶体，不溶于水，溶于煤油，可制成乳剂，是有效的杀虫剂。1937年应用杀虫。1945年前，DDT用于卫生防疫。战后用于控制农业和森林害虫。DDT是脂溶性很强的有机化合物有较高的稳定性和持久性，用药6个...
