第六章兽药残留第一页，共二十五页。食物中兽药的残留第二页，共二十五页。兽药用于预防和治疗兽禽疾病的药物。种类：抗生素类药、磺胺类、呋喃类、抗寄生虫药、激素类兽药残留：指给动物用药后，残存于肉、蛋、奶等动物性食品中的兽药及其代谢物。兽药残留的来源：1〕使用禁药；2〕不按规定执行休药期；3〕超标使用药物；4〕加工过程中受到污染;5〕用药方法错误;6〕屠宰前使用兽药.第三页，共二十五页。一、兽药对食品的污染兽药残留主要包括抗生素类、合成抗菌素类、激素类、β-兴奋剂〔一)兽药进入动物体的主要途径1．预防和治疗畜禽疾病用药2．饲料添加剂中兽药的使用3．食品保鲜中引入药物4、人为无意带入的污染第四页，共二十五页。(二)兽药残留污染的主要原因1．不遵守休药期有关规定2．不正确使用兽药和滥用兽药，使用未经批准的药物3．饲料加工过程受到兽药污染或运送出现错误4．按错误的用药方法用药，或未做用药记录5．屠宰前使用兽药第五页，共二十五页。二、动物性食品中的兽药残留兽药在动物体内的分布与残留是和兽药投入时动物的状态、给药方式和兽药种类有很大关系。兽药在食用动物中不同的器官和组织含量是不同的。第六页，共二十五页。食物中常见的兽药残留1.抗生素类用途：预防和治疗动物临床疾病；残留食品中常见种类：四环素、土霉素、金霉素等。危害：生态环境、食用动物及人群中细菌的耐药性造成影响。2.磺胺类药物用途：广谱抗菌活性的化学药物；残留食品中常见种类：磺胺嘧啶、磺胺醋酰；危害：增强细菌的耐药性，人体肠道菌群失调。第七页，共二十五页。食物中常见的兽药残留3.激素类药物用途：促进动物生长、提高饲料转化率残留食品中常见种类：种类较多，固醇或类固醇类、多肽或多肽衍生物等。如：盐酸克伦特罗〔俗称“瘦肉精〞〕是一种激素类药物，在饲料中禁用。危害：激素的副作用。4.抗寄生虫类药物用途：驱除动物体内的寄生虫、促进动物生长。残留食品中常见种类：苯并咪唑类〔丙硫咪唑、丙氧咪唑、噻苯咪唑、甲苯咪唑和丁苯咪唑〕危害：持久残留于肝内，对动物有致畸性与致突变性第八页，共二十五页。三、兽药残留对人体的危害(一)毒性作用人长期摄入含兽药残留的动物性食品后，药物不断在体内蓄积，当浓度到达一定量后，就会对人体产生毒性作用。如磺胺类药物可引起肾损害。第九页，共二十五页。(二)过敏反响和变态反响经常食用一些含低剂量抗菌药物残留的食品能使易感的个体出现过敏反...
