第一章营养学概述(ɡàishù)第一章营养学概述(ɡàishù)中等职业教育国家规划教材中等职业教育国家规划教材《《烹饪营养烹饪营养(yíngyǎng)(yíngyǎng)与卫生与卫生》》（第二版（第二版))第一页，共二十六页。课堂练习本课小结(xiǎojié)新课讲授第一章人体第一章人体(réntǐ)(réntǐ)需要的营养素（二）脂类需要的营养素（二）脂类一、脂类与脂肪(zhīfáng)的关系如：各种动物油、植物油如：胆固醇、卵磷脂等等脂肪脂肪类脂类脂脂脂类类目录第二页，共二十六页。课堂练习本课小结(xiǎojié)新课讲授第一章人体第一章人体(réntǐ)(réntǐ)需要的营养素（二）脂类需要的营养素（二）脂类二、脂肪（甘油三脂）的分子(fēnzǐ)组成甘油脂肪酸目录第三页，共二十六页。课堂练习本课小结(xiǎojié)新课讲授第一章人体第一章人体(réntǐ)(réntǐ)需要的营养素（二）脂类需要的营养素（二）脂类1:1:1究竟(jiūjìng)是什么意思?想一想：广告中1:1:1究竟是什么意思?（引入脂肪酸的的分类知识）目录1∶1∶1比例是一种概念，倡导人们饮食结构中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸最好达到1∶1∶1的比例，并不是说自己的油里三种酸比例达到这样的标准。实际为0.27：1：1第四页，共二十六页。课堂练习本课小结(xiǎojié)新课讲授三、脂肪酸的分类(fēnlèi)及比较饱和脂肪酸单不饱和脂肪酸多不饱和脂肪酸分子结构主要来源与健康关系无双键(shuānjiàn)ɡ动物油椰子油棕榈油一个双键橄榄油菜籽油花生油葵花籽油粟米油海洋鱼油“脂肪酸平衡”两个或两个以上双键第一章人体需要的营养素（二）脂类第一章人体需要的营养素（二）脂类目录第五页，共二十六页。课堂练习本课小结(xiǎojié)新课讲授主要是指膳食脂肪中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸三者的比例要适当，而且(érqiě)多不饱和脂肪酸中的n-6与n-3的比例也要适当。专家指出：“减少膳食脂肪摄入量的同时，必需考虑各种脂肪酸的搭配，适宜比例的脂肪酸摄入，能降低患肥胖、心血管疾病的危险。“脂肪酸平衡(pínghéng)”第一章人体需要的营养素（二）脂类第一章人体需要的营养素（二）脂类小资料：目录第六页，共二十六页。课堂练习本课小结(xiǎojié)新课讲授第二代金龙鱼调和油营养成分表第一章人体第一章人体(réntǐ)(réntǐ)需要的营养素（二）脂类需要的营养素（二）脂类饱和(bǎohé)脂肪酸/单不饱和脂肪酸/多不饱和脂肪酸0.27:1:1小资料：目录第七页，...
