作者单位：江西省分宜县人民法院花果酒飘香文·刘懿谁能相信酒精过敏滴酒不沾的我，会喜欢酿酒，酿花果酒。桃花酒是春天的纪念。三月的江南，桃红梨白，选桃花是取点点红粉，酿成酒色如美人脸。枝头桃花整朵摘下，满盛于竹篮，置溪水中洗净，复在凉开水中浸泡，沥干后匀为两份。糯米泡发一夜，木甑上垫棉纱屉布，一层糯米一层桃花交替。桃花糯米饭蒸熟，趁热加酒曲及未蒸的桃花，搅拌均匀后置陶瓮或玻璃罐中密封发酵。视气温而定，快则二三日，慢则四五日，粉色桃花酒即可滤出，入白瓷碗，花香酒香交融。桃花采集不易，每年所得桃花酒有限，至多不超十斤。旧年家中宴请闺蜜五人，备桃花酒一瓶，觥筹交错间有不速之客某男，邀同座共饮。月余，知其与席间一闺蜜情投意合，次年缔结良缘，真是桃花酒引桃花运。各色花酒均可依此法酿制，鲜花为糯米酒着色增香添味，置造型各异的透明玻璃密封罐中储存，酒色纷呈，阳光照耀下尤其炫目。友人曾问花酒制法，誓言一年内酿出七色彩虹酒，不知进展如何。鲜花仅为酿制配料，花酒品质取决于糯米。果酒则不同，果实为主材，仅以老冰糖为辅料。葡萄酒是秋季的见证。自六月起，至八九月间为盛，家乡道路旁各种葡萄园进入采摘季，可依个人喜好选取不同品种葡萄酿酒，我多用赤霞珠。葡萄连果梗，一粒粒剪下，果实不能破损。若直接摘取，果梗处表皮有损，清洗时水分侵入果肉，发酵时则易酸变。葡萄洗净后擦干或平铺置于阳光下，确保表皮无水后个个捏破或挤压使果实破损，即可封罐发酵。可先以葡萄发酵三两天后再放入老冰糖继续发酵，也可初始时即将葡萄与糖同放一次发酵。要点是容器不能装满，至少需预留三分之一的空间；选陶器为佳，玻璃器次之，不可用塑料、金属容器。葡萄酒发酵时长和气温有关，夏季高温时，一周即可；秋高气爽时，则需半月有余。发酵成功之后则是过滤、装瓶等工序了。不饮酒者酿酒，享受的是过程。在一道道工序间，亲手触摸自然的馈赠；发酵是时间的魔法，耐心等待时光的杰作；成酒后呼朋引伴，共享世间种种美好。虽不能亲尝其味，细嗅香氛欣赏酒色，亦欣快怡然。030天平感悟人生27.2022DOI:10.19684/j.cnki.1002-4603.2022.27.014
