题目发酵香肠中微生物的研究进展目录1发酵香肠的概述...........................................................................................................................42发酵香肠的研究现状...................................................................................................................52.1国外关于发酵香肠的研究.................................................................................................52.1国内关于发酵香肠的研究.................................................................................................63微生物发酵剂的研究...................................................................................................................73.1酵母菌的作用机理............................................................................................................73.2霉菌的作用机理................................................................................................................83.3乳杆菌的作用机理............................................................................................................83.4乳酸菌的作用机理............................................................................................................93.5微球菌及葡萄球菌的作用机理.........................................................................................94发酵香肠的生产工艺.................................................................................................................105对我国发酵香肠的展望..............................................................................................................115.1关于微生物发酵剂...........................................................................................................115.2关于发酵生产工艺...........................................................................................................11参考文献........................................................................................................................................12致谢.....
